Vehnäjauho sisältää kaksi proteiineja kutsutaan gluteniinia ja gliadiinia, jotka edistävät jyvän ravintoarvo. Kun jauhot kostutetaan, nämä kaksi proteiinia joukkolainojen yhdessä muodostaen pitkiä, joustava osa kutsutaan gluteenia. Gluteenia on tärkeää hiiva-esiin leivät, koska se tekee taikinan elastinen tarpeeksi ansaan kuplia tuottaman hiilidioksidin hiivaa, koska se sulattaa taikinan sokerit. Ilman että stretchiness, taikina ei nousisi.
Corn Problem

Kun se on paistettu, ciabatta taikina paisuttaa dramaattisesti ja luo suhteellisen tasainen leipä suuri, avoimen verkon ilman reikiä sisällä. Tämä edellyttää korkeaa gluteenia jauhot, joka väittää käyttöä vastaan ​​maissia. Corn on peruselintarvike gluteeniton leivontaan, mikä on hienoa, jos sinulla on keliakia, mutta ei jos olet leipoo leipää. Voit sisällyttää maissijauho oman ciabatta sen maku ja väri, mutta vain pienessä mittakaavassa.
Lisääminen Maissi, lisääminen gluteenia

Voit yleensä korvaavaa maissijauhoa jopa 25 prosenttia vehnäjauhoa oman ciabatta, vaikuttamatta liian dramaattisesti. Saat parhaan mahdollisen tuloksen, käytä korkea-gluteenia jauhoja tai lisää pieni määrä väkevää gluteenia omalta ruokaa suurina tavaratalosta. Olitpa sisällyttää joitakin maissi teidän taikinan tai ei, se on käsiteltävä eri tavallisesta sandwich leipää. Useimmat leivät vaivataan pitkään, joka pakottaa proteiinimolekyyliä yhteen ja muotoja gluteenia nopeasti. Se on käyttökelpoinen menetelmä, mutta se on vain sopiva jäykkä taikinat.
Vain slacking

Ciabatta leipä käyttää erilaista lähestymistapaa. Taikina on hyvin märkä, tai & quot; löysällä, & quot; verrattuna muihin leivissä. Sitä ei voida vaivataan tehokkaasti, joten gluteeni säikeet täytyy muodostaa omasta kuin taikinan lepää. Sen sijaan, taikina on ajoittain venytetty edistää gluteenia kehitystä. Noussut taikina käännetään ulos laskurin, sitten nostetaan ja venytetään alta muodostaa suorakulmio. Tämä suorakulmio on taitettu kolmasosaa, kuten kirjeen, jotta allekirjoituksen & quot; tohveli & quot; muoto, joka antaa leivän nimensä.
etsiminen Freedom

Jos tavoitteena on täysin gluteeniton ciabatta leipä, joka on hieman monimutkaisempi. Voit käyttää maissijauhoa osana gluteeniton seoksen, mutta sinun täytyy ksantaanikumi tai samankaltainen lisäaine korvata elastisuutta gluteenin ja auttaa antamaan leipää joitakin nousua. Täydentäminen hiiva hieman leivinjauhe ja paistaminen lämpötilassa 400 astetta Fahrenheit tai enemmän, voi myös auttaa leivän pullistaa ja muistuttavat ciabatta tarkemmin.