Kuinka käyttää Lye varten Pretzels

Pehmeä, sitkeä pretzels tehdään suhteellisen vakio-ongelma leivän taikina, mutta niiden koostumus ja erityisesti niiden syvät värit ovat kaukana vaalean kullanruskeaa tavallisten leipää. Tämä johtuu kaupalliset pretzels kastetaan liuokseen ruoka-luokan lipeä, vahvaa emästä. Voit jäljitellä tätä kotona, jos olet vakava suolarinkilä harrastaja, mutta lipeä on voimakas aine ja sinun täytyy käyttää sitä huolellisesti.
Mitä tarvitset
Kasari ruostumatonta terästä
Kertakäyttöiset keittiö käsineet
Food-grade lipeä
Steel tai keraamisia-päällystetty arkki pannulla, tai alumiinista pannulla vuorattu silikonialusta
ruostumatonta terästä ura lusikalla tai pihdeillä
merisuolaa tai kosher suolaa
Ohjeet

1. Sekoita erän suolarinkilän taikina, käyttämällä suosikki resepti. Anna nousta, sitten jakaa taikina ja muotoile yksittäisiksi pretzels. Jätä pretzels levätä vähintään 10 minuuttia counter. Vaihtoehtoisesti voit kylmässä niitä jopa tunnin, tässä vaiheessa, tai jäädyttää niitä viikkoja, ja käyttää niitä myöhemmin.
   

2. Aseta laaja, matala ruostumattomassa kattilassa paikallaan oman liedelle . Täytä kaksi kolmasosaa tie kylmällä vedellä. Vedä pari kertakäyttöisiä keittiö käsineet ja kohua tippaakaan elintarvikeyhteensopiva lipeä - saatavana erikoisliikkeitä - tai noin 2 ruokalusikallista, joka gallona vettä. Lisää lipeä veteen, eikä toisinpäin, joten sinun ei kastele päälle käsissä tai työtasolle. Kuumenna vesi lempeä kiehua.
   

3. Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit. Rivi teräs- tai keraaminen pinnoitettu leivinpaperilla kanssa pergamentti paperia tai alumiinista pellille joustava silikoni matto. Aseta ruostumatonta terästä ura lusikka - tai pihtejä - lähellä työtilaa.
   

4. Työnnä pretzels varovasti yksi kerrallaan kytevän lipeä kylpy, ja jätä ne 15-30 sekuntia. Nosta ne emäksinen liuos, kerroit ylimääräinen tippua pois, sitten järjestää ne teidän pellille. Jatka, kunnes kaikki pretzels siirretään heidän arkki pannuja. Jos olet valmistautuu suuri määrä pretzels Kasta niin paljon kuin voit mahdu pannulla ja palaa loput teidän jääkaappiin seuraavan erän.
   

5. Ripottele kostea pretzels kevyesti jossa karkeaa merisuolaa tai kosher suola, liu'uta heidät teidän uunissa. Paista noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pullea ja hyvin lopen, poista ne uunista ja siirtää ne jäähdytys telineeseen. Syö pretzels, kun he ovat vielä pehmeitä ja lämpimiä, tai anna niiden jäähtyä täysin ja laukku ne myöhempää.