Kuinka teet ruisleivän ei onttoa?

1. Käytä oikeaa jauhoa.

Ruisjauhossa on pienempi gluteenipitoisuus kuin vehnäjauhossa, mikä tarkoittaa, että se on vähemmän elastista ja todennäköisemmin romahtaa paistamisen aikana. Tämän kompensoimiseksi voit käyttää ruisjauhon ja vehnäjauhon yhdistelmää tai lisätä gluteenipitoista jauhoa, kuten leipäjauhoa tai elintärkeää vehnägluteenia.

2. Rakenna vahva taikinarakenne.

Taikinan lujuuteen vaikuttavat monet seikat, mukaan lukien jauhojen laatu, taikinan kosteutus, sekoittaminen, vaivaaminen ja käyminen. On välttämätöntä kehittää vahva taikinarakenne, joka estää ruisleivän romahtamisen.

3. Älä kohota taikinaa liikaa.

Ruisleipä nostautuu nopeasti korkean happamuuden vuoksi. Ylikyllästäminen aiheuttaa taikinan muodon menettämisen, mikä johtaa onteloihin.

4. Esilämmitä uuni korkeaan lämpötilaan.

Ruisleipä tarvitsee korkean uunin lämpötilan, jotta se kovettuu ja estää leivän sortumista paistamisen aikana.

5. Höyrytä uunia paistamisen aikana.

Höyry auttaa luomaan leivän päälle kuoren ja estää leivän kuivumisen ja onttumisen.

6. Jäähdytä leipä kokonaan ennen viipalointia.

Leivän viipalointi vielä lämpimänä voi aiheuttaa leivän romahtamisen, joten anna leivän jäähtyä kokonaan ennen sen viipalointia.