Mitä leivinjauhe tekee leivässä?

Leivinjauhe on yleinen leivän leivonnassa käytetty nostatusaine. Se toimii vapauttamalla hiilidioksidikaasua, kun se sekoitetaan nesteeseen, jolloin taikina kohoaa ja muuttuu kevyeksi ja kuohkeaksi.

Leivinjauhe koostuu emäksestä (natriumbikarbonaatti), haposta (viinikivikerma) ja tärkkelyksestä (maissitärkkelys). Kun leivinjauhe sekoitetaan nesteeseen, happo reagoi emäksen kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Leivinjauheen tärkkelys auttaa imemään osan kosteudesta taikinasta, mikä estää taikinasta tulemasta liian tahmeaksi.

Leipäreseptissä tarvittava leivinjauheen määrä vaihtelee riippuen reseptin muista aineksista. Jos resepti sisältää esimerkiksi muita happamia ainesosia, kuten jogurttia tai piimää, leivinjauhetta tarvitaan vähemmän.

Leivinjauhe on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää erilaisissa leipäresepteissä, mukaan lukien pikaleivät, hiivaleivät ja sämpylät. Leivinjauhetta käytettäessä on tärkeää noudattaa reseptiä tarkasti, sillä liiallinen leivinjauhe voi tehdä leivästä karvaan tai saippuaisen maun.