Kuinka paljon proteiinia hapanleivässä on?

Hapanleipä sisältää tyypillisesti vähemmän proteiinia kuin muut leipälajit. Se sisältää keskimäärin noin 8-11 % proteiinia, kun taas tavallinen hiivaleipä noin 12-15 %. Hapantaikinaleivän proteiiniprosentti riippuu tietystä reseptistä ja käytetyistä ainesosista. Esimerkiksi vehnänalkio- tai soijajauhojen kaltaisten ainesosien lisääminen voi lisätä proteiinipitoisuutta. Lisäksi fermentaatioprosessin pituus voi vaikuttaa proteiinipitoisuuteen, sillä pidemmät käymisajat voivat johtaa lisääntyneeseen proteiinien hajoamiseen.