Mitä kutsutaan vehnässä olevaa erityistä proteiiniruokaa?

Vehnän erityistä proteiiniruokaa kutsutaan gluteeniksi. Gluteeni on proteiinikomposiitti, jota löytyy jyvistä, kuten vehnästä, rukiista ja ohrasta, ja se edistää taikinan tai siitä valmistetun taikinan elastista rakennetta. Se pitää kaiken yhdessä ja antaa muodon ja koostumuksen leivälle, pizzataikinalle, pastalle ja muille vehnäpohjaisille tuotteille.