Miksi murokeksi pitää jäähdyttää ennen sen valmistamista?

Murokeksitaikinaa ei yleensä tarvitse jäähdyttää ennen paistamista. Itse asiassa taikinan jäähdyttäminen voi vaikeuttaa sen käsittelyä ja voi aiheuttaa vähemmän mureaa keksiä. On kuitenkin muutamia syitä, miksi saatat haluta jäähdyttää murokeksitaikinan ennen sen paistamista.

- Taikinan jäähdyttäminen voi auttaa estämään keksejä leviämästä liikaa uunissa. Tämä on erityisen tärkeää, jos teet herkän muotoisia keksejä tai jos käytät monimutkaisen muotoilun omaavaa keksileikkuria.

-Taikinan jäähdyttäminen voi myös auttaa tekemään keksistä kiinteämpiä ja vähemmän murenevia. Tästä voi olla apua, jos aiot pinota tai kuljettaa evästeet.

- Lopuksi taikinan jäähdyttäminen voi auttaa kehittämään keksien makua. Mitä pidempään taikina viilenee, sitä enemmän aikaa ainesosilla on sulautua yhteen ja luoda täyteläisempi, monimutkaisempi maku.

Jos päätät jäähdyttää murokeksi taikinan ennen paistamista, muista kääriä taikina tiukasti muovikelmuun, jotta se ei kuivu. Voit jäähdyttää taikinan missä tahansa 30 minuutista yön yli. Kun olet valmis leipomaan keksit, poista taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen kuin kaulit sen ja leikkaat sen muotoihin.