Miksi käytät kananmunia päällystämiseen?

Sideaine: Kananmunat toimivat sideaineena auttaen pitämään ainekset yhdessä ja estämään niitä hajoamasta kypsennyksen aikana.

Pinnoitus: Kun ainekset päällystetään kananmunalla ennen kypsennystä, niistä muodostuu kullanruskea ja rapea ulkokerros. Tämä johtuu siitä, että munan proteiinit koaguloituvat ja muodostavat esteen ruoan ja kypsennyspinnan väliin, mikä estää kosteuden häviämisen.

Heroitus: Munat sisältävät entsyymejä, jotka voivat auttaa pehmentämään lihaa ja kalaa, mikä tekee niistä mehevämpiä.

Maku ja rakenne: Munat lisäävät ruokiin makua ja täyteläisyyttä ja voivat myös parantaa leivonnaisten rakennetta.

Laste: Munien avulla voidaan luoda kiiltävä lasite leivonnaisille, mikä antaa niille houkuttelevan ulkonäön.

Emulgointi: Munat voivat auttaa emulgoimaan nesteitä, jotka muuten eivät sekoitu, kuten öljyä ja vettä. Tämä on tärkeää resepteissä, kuten majoneesissa ja salaattikastikkeissa.

Hapotusaine: Vahdotetut munat voivat auttaa liittämään ilmaa seokseen, jolloin ne nousevat keitettäessä. Tämä on periaate monien kakkujen ja kohokuvien takana.

Väri: Munat voivat lisätä ruokiin kullankeltaista väriä.