Mitä ongelmia voi esiintyä pekonin valmistusprosessin aikana?

Väärä kovettumisaika: Jos pekonia ei koveteta riittävän pitkään, se ei ehkä ole turvallista syödä tai sillä voi olla ei-toivottu rakenne tai maku.

Sopimaton tupakointi: Jos pekonia savustetaan liian korkeassa lämpötilassa tai liian pitkään, se voi kuivua liikaa tai jopa palaa. Sitä vastoin, jos sitä savustetaan liian alhaisessa lämpötilassa tai liian lyhyen ajan, se ei välttämättä kehitä toivottua savun makua ja aromia.

Väärä kuivaus: Jos pekonia ei kuivata kunnolla savustuksen jälkeen, se voi muuttua pehmeäksi ja kosteaksi, jolloin sen viipalointi ja kypsentäminen on vaikeaa.

Pilto: Jos pekonia ei säilytetä kunnolla suolauksen ja savustuksen jälkeen, se voi pilaantua ja muuttua syötäväksi vaaralliseksi.

Väärä leikkaus: Jos pekoni viipaloidaan liian paksuksi tai ohueksi, se ei ehkä kypsy tasaisesti tai sillä voi olla ei-toivottua rakennetta.

Epäturvalliset elintarvikkeiden käsittelykäytännöt: Jos pekonia ei käsitellä kunnolla suolauksen, savustuksen ja kuivauksen aikana, se voi saastua haitallisilla bakteereilla tai muilla mikro-organismeilla.

Väärä suolapitoisuus: Jos pekonia ei koveteta oikealla määrällä suolaa, se ei ehkä ole haluttua makua ja rakennetta tai siitä voi tulla liian suolaista.