Mitä tarkoittaa munien jakaminen reseptissä?

Kun leivonta- tai ruoanlaittoreseptissä sanotaan "jakaa munat", se tarkoittaa munanvalkuaisten erottamista keltuaisista ja niiden käyttöä reseptin eri vaiheissa.

Miksi jakaa munat?

- Ilmastus:Kun munanvalkuaiset vatkattuna vangitsevat ilmaa ja laajenevat, luoden pörröisen koostumuksen. Tämä on välttämätöntä erilaisissa leivonnaisissa, kuten sokerikakkuissa, kohokakkuissa, macaroneissa ja enkeliruokakakuissa, joissa kohottamista halutaan.

- Rakenne ja pysyvyys:Munankeltuaiset sisältävät rasvaa ja proteiinia, jotka antavat täyteläisyyttä, rakennetta ja väriä leivonnaisille ja vaniljakastikkeille. Vain keltuaisten käyttäminen varmistaa, että lopputuotteesta tulee tiheä, kermainen koostumus.

- Väri:Munankeltuaiset antavat leivonnaisille keltaisen värin, kun taas munanvalkuaiset ovat neutraaleja. Ruoissa, joissa halutaan vaaleaa tai valkoista ulkonäköä, käytetään vain munanvalkuaisia, kun taas kullanvärisiin выпечка-ruokiin sisällytetään munankeltuaiset.

- Emulgointi:Munankeltuaiset toimivat emulgointiaineina, jotka auttavat sitomaan ja stabiloimaan seoksia, jotka muuten erottuvat, kuten öljyä ja vettä.

Munien jakamisen vaiheet:

1. Koko työkalusi: Tarvitset suuren kulhon munanvalkuaisille, pienemmän kulhon munankeltuaisille ja kananmunien erottimen tai kaksi lusikkaa kananmunien erottamiseen.

2. Erottele munat:

- Riko muna varovasti auki yhden tyhjän kulhoon.

- Pidä kuoren puolikkaat erillään kulhon päällä, jolloin munanvalkuainen liukuu kulhoon, kun taas keltuainen jää toiseen puoliskoon.

- Siirrä keltuainen pienempään kulhoon.

- Toista tämä prosessi muiden munien kanssa.

3. Siirrä munanvalkuaiset:

- Jos käytät munanerotinta, aseta se valkuaisen kulhon päälle ja anna valkuaisten liukua läpi samalla kun otat keltuaisen keskeltä.

- Jos käytät lusikoita, liu'uta varovasti yksi lusikka munankeltuaisen alle tukemalla sitä ja kaavi toisella lusikalla munanvalkuainen ja siirrä se kulhoon.

4. Kaksoistarkistus:

- Varmista, ettei kulhossa ole keltuaisen paloja valkuaisten kanssa, sillä pienikin keltuainen voi estää valkuaisten vatkatun kunnolla.

Nyt kun olet jakanut munat, voit käyttää keltuaisia ​​ja valkuaisia ​​reseptin ohjeen mukaan.