Miksi muffinit kohoavat, jos laitat leivinsoodaa tai jauhetta?

Muffinssit kohoavat leivinsoodan tai leivinjauheen ja hapon välisen kemiallisen reaktion vuoksi. Kun nämä kaksi ainesosaa yhdistetään, ne tuottavat hiilidioksidikaasua, mikä saa seoksen laajenemaan ja muuttumaan kevyeksi ja pörröiseksi.

Leivinsoodaa on pohja, kun taas leivinjauhe on ruokasoodan, hapon ja kuivausaineen seos. Kun ruokasoodaa sekoitetaan hapon kanssa, se reagoi muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa muffinit kohoamaan.

Leivinjauhe toimii samalla tavalla, mutta se sisältää lisäainesosan, kuivausaineen, joka auttaa pitämään muffinit liian kosteiksi.

Muffinssireseptissä käyttämäsi ruokasoodan tai leivinjauheen määrä riippuu muista reseptin ainesosista. Jos reseptissä on muita happamia ainesosia, kuten piimää tai jogurttia, sinun on käytettävä vähemmän ruokasoodaa tai leivinjauhetta.

Jos et ole varma, kuinka paljon leivinsoodaa tai leivinjauhetta käyttää, voit aloittaa reseptissä mainitulla määrällä. Jos muffinit eivät kohoa tarpeeksi, voit lisätä ruokasoodan tai leivinjauheen määrää 1/4 tl kerrallaan, kunnes saat halutun tuloksen.

Tässä on yleinen nyrkkisääntö, kuinka paljon leivinsoodaa tai leivinjauhetta käytetään muffineihin:

* Käytä jokaista jauhokuppia kohden 1 tl leivinjauhetta tai 1/2 tl ruokasoodaa.

* Jokaista piimää tai jogurttia kohden vähennä ruokasoodan tai leivinjauheen määrää 1/4 teelusikalla.

Pienellä harjoittelulla hallitset täydellisesti kohoavien muffinssien valmistamisen.