Hiiva, jonka latinankielinen nimi tarkoittaa "sokeri sieni", pysyy lepotilassa, kun sitä säilytetään jääkaapissa tai pakastimessa. Aloittaaksesi sen reseptin, valmistajat neuvovat lepää sen 45 minuutin ajan huoneenlämmössä. Mutta ironinen asiantuntijat King Arthur Jauhot, myöntäen kärsimättömyyttä, vie se suoraan pakastimesta taikina ilman ongelmia. Hiiva alkaa herätä, kun se on sekoitettu nesteet lämmitetään 70 F leipää koneissa, huomaa Anne Gardiner ja Sue Wilson, laatijat "Utelias Cook." Sinun vettä on oltava jopa lämpimämpää tietyissä sovelluksissa - 105 F Jos sekoitat hiiva ja sokeri, ja jopa 120-130 F kun sekoitat nesteitä ja hiivan kanssa kuivat aineet.
"Death Zone"

Hiiva selviää varten samalla kun muotoiltu leivän menee lämpöä. Mutta 130-140 astetta Fahrenheit, hiivasoluja osuma heidän kuolemaansa vyöhyke. He ovat tehneet työnsä vapauttaa pieniä määriä alkoholia maku ja kaasukuplia, jotka anna leivän nousta. Hiiva myös kuolee heti jos vesi 140 F tai kuumempaa koskettaa sitä.
What Happens in Uunin

Ennen hiiva solut kuolevat, siellä on paljon toimintaa ja juonittelu kuumassa uunissa. Hiiva tuottaa kaasua nopeasti, kun leivän ensimmäistä kohtaa lämmönlähde, kirjoittaa Wayne Gisslen in "Professional Leivonta." Tämä pysähtyy, kun sisälämpötila leivän saavuttaa 130-140 F merkkiin. Höyryn tuotannossa jatkuu ennen ja jälkeen tässä vaiheessa. Leipä voi lopulta saavuttaa 400-425 astetta ennen kun vetää sen pois uunista, tai jopa 500 astetta pitaleivät flash leivotaan pizza kivi.
Wild Things