Ennen säätämisen määrä munia resepti, on tärkeää ymmärtää, mitä he tekevät oman kakun. Muna valkoiset koostuu pääasiassa vettä ja proteiinia, joten se edistää kosteutta taikina. Valkoinen n valkuaisesta yritys uunissa, aivan kuten he tekevät paistinpannu, ja auttaa antamaan kakun sen rakennetta. Rasva muna n keltuainen tuo rikkautta ja kosteutta ja auttaa tekemään murunen pehmeä. Keltuainen sisältää myös voimakkaita emulgointiaineita, kuten lesitiiniä, jotka auttavat jäljellä rasvoja kakku muodostamaan tasaisen taikinan kanssa nestettä ainesosia. Keskeisen roolin, on tärkeää käyttää oikea määrä munia.
Punnitaan tuomari

Paras tapa ymmärtää onko kakun resepti kuuluu tavalliseen alue on ostaa keittiö mittakaavassa ja käyttää sitä punnita ainesosia. Professional leipurit työtä painosta, koska se vähentää epätarkkoja mittauksia ja koska punnitus ainesosia helpottaa tunnistamaan niiden välisiä suhteita. Älä huolestu, jos resepti käytät toimenpiteitä kuppeja sijaan. Mittaa jokainen ainesosa tavalliseen tapaan, ja punnitaan ne yksitellen asteikolla. Jos resepti käyttää liikaa muna, näin saat selville.
Etsiminen Kultakutri

kakkuja vaihtelevat suuresti niiden keveys ja tekstuurin, mutta kunkin kakku siellä & quot; Kultakutri & quot; munien määrä: ei liikaa eikä liian vähän. Esimerkiksi useimmat voita kakkuja - jotka alkavat kermaa voita ja sokeria yhdessä - jauhot ja sokeri painaa saman verran, jossa munia ja voita noin 40-45 prosenttia kyseisen painon. Punta kakku reseptit edellyttävät yhtä paljon kaikkien neljän ainesosista, vaikka he harvoin käytetty cupcakes. Keksit ja sifonki kakkuja käyttää kaksi kertaa niin paljon muna kuin jauhoja ja joskus enemmän.
Making Adjustment

Jos resepti on enemmän muna kuin se tarvitsee, vähentää kokonaismäärä määrä tuoda se takaisin normaalin rajoissa. Esimerkiksi, saatat huomata, että käytät noin puolen muna liikaa. Voit valita voittaa muna ja vain kaada puoli, varataan loput toisen käyttöön, tai yksinkertaisesti jättää valkoiset ja lisätä vain keltuainen. Jos määrä muna kuuluu oikea alueella, mutta munan maku on vahva, tarkista munia "tuoreutta. Vanhukset munat voivat kehittyä rikkimäistä haju kuin kosteus haihtuu kuoren läpi ja loput tulee väkevämpää. Jos teet cupcakes peräisin sienellä tai sifonki resepti, joka vaatii suuren määrän munia, ehkä lisätä määrää aromien sijaan niiden maun peittämiseksi.