Arkeologit ovat osoittaneet että leivät noussut villejä hiivoja jo hyvin tunnettu antiikin Egyptin ja Mesopotamian, mutta vasta myöhään 19th century, että ne tunnistettiin ranskalainen tiedemies Louis Pasteur. Pasteur pyrkimys puhdas, puhdistettu hiiva oli tarkoitus mullistaa viinialan - jonka se teki - mutta panimoiden ja leipurit hyötynyt samoin. Muutaman lähivuoden aikana, valmistajat oli alkanut tuottaa puhdistettua tuoretta hiivaa kakku muodossa ammatti- ja kotiin leipurit. Verrattuna vanhempiin tekniikoita käyttäen alku- tai hapantaikinaa, tuoretta hiivaa tuotetaan paljon nopeampi ja luotettavampi leivän.
Tuore Versus kuivahiiva

Tuore hiiva on edullinen versio vakavimmista leipureita, koska hiivasolut ovat eläviä ja täysin aktiivinen heti kun se lisätään taikinaan. Se alkaa nouseva taikina nopeasti, ja se kestää pisimpään sellaista hitaasti nousevan taikinat suosiman pienimuotoisen leipureita. Valitettavasti se on myös helposti pilaantuvien. Vuonna viikkoja tai jopa päiviä, se voi kuolla tai tulla hometta ja käyttökelvoton. Aktiivinen kuivahiiva ratkaisemaan tämä ongelma kuivumisesta hiivasoluja, tekevät niistä lepäävät ja ympäröivä ne suojakuori kuivattuja hiivasoluja. Kuivahiivaa voi kestää kuukausia hyllyllä, eikä päivää jääkaapissa, joten se enemmän käytännön vaihtoehto kotiin leipureita.
Doing Math

Aktiivinen kuiva hiiva myydään pienissä kirjekuoria, joiden paino 7 grammaa, tai neljäsosa unssi, ja mittaus 2 1/4 tl. Se riittää hiiva hapattaa erän leipää 3-4 kupillista jauhoja. Tuore kakku hiiva myydään kahta kokoa pienempiä lohkoja 0,6 unssin tai suurempia kakut 2 unssia. Yksi pieni lohko, tai yksi kolmasosa suurempi lohko, vastaa verhokäyrän kuivahiivaa ja nostaa saman verran taikinaa. Jos olet muuntamalla resepti, joka mittaa sen ainesosia painoja, sinun täytyy tehdä matematiikkaa. Moninkertaistaa paino tuoretta hiivaa 0,4 saapua oikea paino kuivahiivaa, tai jakaa määrä kuivahiiva 0,4 kääntymään tuoretta hiivaa.
Harva Muut tiedot

Tuore hiiva ja kuivahiiva ovat vilkkainta kun he lämmin, mutta ne vaativat hieman eri lämpötiloissa. Reseptejä käyttäen kuivahiivaa yleensä määrittämällä, että märät ainekset pitäisi olla lämpötilassa noin 110 celsiusta, kauniisti lämpimältä. Hiivaa ei ympäröi kuori kuolleita soluja, joten se suosii nesteitä noin 90-95 F, vain haalea on kosketusnäyttö. Molemmat voidaan aloittaa vedessä, jos haluat, varmistaa, että he ovat elossa ja työ, tai voidaan lisätä suoraan kuivat aineet ja sitten kostutetaan kun nesteet lisätään taikinaan. Se on pitkälti kyse henkilökohtaisista mieltymyksistä, ja löytää, mikä toimii sinulle.