leivinjauhetta yleensä lisätään leivonnaisia ​​kun yhdistetään märkä ja kuiva ainesosat taikina. Sen emäksinen ominaisuuksia torjumiseksi taikinan happamuutta ja luo loft tuottamalla kaasukuplia. Kun teet pehmeä pretzels kuitenkin, ruokasoodaa ei lisätä taikinaan. Sen sijaan, jopa 2/3 cup ruokasoodaa lisätään 10 kuppia vettä ja kiehautetaan. Kun pretzels kastetaan tähän ratkaisuun, emäksinen ominaisuuksia ruokasoodaa auttaa luomaan ns leivonnassa kuin Maillard reaktion. Tämä antaa pretzels niiden ominainen rikas ruskea väri ilman over-paistaminen.
Asettaminen taikina

nousee ainetta käytetään pehmeästä pretzel reseptejä ei ole ruokasoodaa, mutta hiiva . Se on hiiva, joka on vastuussa luoda kaasukuplien hapattaa taikina, tarvitaan suolarinkilän taikinan ensimmäinen nousu. Kun pretzels on muotoiltu, kuitenkin, ei enää nousu on välttämätöntä. Boiling muotoinen pretzels veteen asetetaan taikinan tappamalla hiivasoluja niin taikina ei jatka nousuaan ensimmäisellä osa leipomoille prosessi. Tämä mahdollistaa tasaisen pretzel muotoja ja jopa leivontaan.
Ohittaminen Step

Voi olla houkuttelevaa vain muotoilemaan pretzels ja pop niitä uuniin ilman kuumennusta niitä käsiteltyä vettä ruokasoodaa. Ohita tämä vaihe muuttuu ulkonäkö, maku ja koostumus oman pretzels kuitenkin. Ilman Dunk kiehuvaan veteen, sinun taikina jatkaa kasvuaan kun pop pretzels uuniin. Sen sijaan, että tiheä, sitkeä pretzels, taikina on vino, jossa kevyt ja ilmava kuplia ja taskut luomia kierretty muoto pretzel taikina. Lisäämättä ruokasoodaa, pretzels leipoa jopa kalpea joitakin ruskistukseen takia rapeaksi. Saavuttaa yleisen syvän ruskea väri, sinun pitäisi leipoa pretzels niin kauan, he lopulta maku palaneen ja kuivaa.
Leivonta ja tallentaminen

pretzels vain täytyy istua ruokasoodaa kylpy 35-40 sekuntia tai niin ennen paistamista. Poista ne kiehuvaan veteen, jossa ura lusikka, ja pane ne tasainen teidän valmis pellille. Harjaa jokainen Pretzel muna-keltuainen ja vettä ratkaisu auttaa suolaa kiinni taikinan. Ripottele suolaa, laita ne uuniin ja sinulla on pehmeä pretzels valmis 12-14 minuutissa. Ne ovat parasta nauttia tuoretta päivänä teet niitä, mutta pehmeä pretzels voi tallentaa huoneenlämmössä, kääritty tai kontti, kaksi päivää, tai jäädytetty korkeintaan kaksi viikkoa.