Olipa hiiva-esiin tai leavened kanssa ruokasoodaa tai leivinjauhetta, makeaa leipää taikinat liittyy herkkä tasapaino gluteenia-rikas jauhoja ja tenderizing rasvat ja sokerit. Basic leipää johtuu muodostumista gluteenia säikeitä kun jauhot sekoitetaan nestettä. Lisäämällä rasvojen seoksessa lyhentää säikeet, tehdään taikinaa vähemmän elastisia; tämä toiminta on kuvattu ehtojen lyhentäminen, murokeksi ja murokeksi. Lyhyemmät gluteenia säikeitä tuottavat hilseilevä tai mureneva taikinaan. Tämä keveys voidaan tehostaa lisäämällä sokeria, jonka rakeet helpottaa sisällyttämällä ilmaa vaahdotettuun tai lyöty lyhentäminen. Suuria määriä sokeria ja rasvaa suhteessa jauhoja saadaan rakenne, joka erottaa kakku leipää. Lisäämällä munat makeaa leipää taikina voidaan tehdä murotaikina joustavampi, kun rasva ja sokeri ovat tehneet vähemmän. Munankeltuaiset kuitenkaan yksin pysty hoitamaan kyseistä tehtävää.
Munankeltuainen Kiinteistöjä

keltuainen sisältää noin puolet proteiinin ja kaikki rasva, mukaan lukien kaikki kolesteroli, on muna. Ruoanlaitossa, munankeltuainen toimii emulgaattorina, sekoitettavaksi maitorasvoja ja proteiinien luoda vaniljakastike, esimerkiksi. Leivonnassa, rasvaa keltuainen auttaa pitämään rasvan hiukkasia yhdessä hiilihydraatti hiukkasia, estää rasvan erottaminen taikinasta. Tämä auttaa pitämään taikina kostea ja tarjouksen.
Egg White Ominaisuudet

Egg valkoisia tai albumen, sisältää proteiinia ja neste, edistää kimmoisuutta ja expansiveness taikinan. Kaksi proteiineja, albumiini ja ovalbumiini, yhdistyvät tuottaa vaahtoa, verkko, joka sisältää pieniä ilmakuplia. Tämä verkko hyytyy läsnäollessa lämmön, pyyntimenetelmien kuplia ja tehdään taikinaa valoa. Munanvalkuaiset osaltaan kosteutta, joka yhdistyy hiilihydraatteja, tahmea ansaan ilmakuplia muodostuu hapatusaineita ja kuivaus kiihdyttimen, joka auttaa muodostamaan ulomman kuoren paistamisen aikana.
Kaikkiaan Munat vs. munankeltuaiset

Lisäämällä munankeltuaiset yksin taikina voi estää rasvan erottaminen ja lisätä kosteutta, mutta keltuaiset ei lisää elastisuutta. Sijoittamalla keltuaiset kaikki munat määritellyt resepti tuottaa mureneva, kostea tuloksia. Whites yksin tehdä taikina yhtenäisempi, alentaa rasvan ja kolesterolin pitoisuus, mutta kustannukset rikkauden. Kokonaiset munat toimivat parhaiten väliset jännitteet jauhot, rasva ja sokeri, jotka tekevät makea leivät niin ihana ja maukkaita.