Vaikka tarkat ohjeet vaihtelevat resepti resepti, käsitteen takana suklaa mousse on yksinkertainen. Sinä sulaa tummaa suklaata, sitten sekoita sitä munankeltuaiset. Yhteinen suhde voisi olla yksi munankeltuainen ja 1 unssi suklaa per henkilö, vaikka jotkut reseptit käyttävät enemmän munia. Piiskaa muna valkoiset kunnes ne ovat kuohuva ja luja, lisää ne keltuainen ja suklaa seosta. Vatkattu muna valkoiset lisätä äänenvoimakkuutta ja ruumiin mousse. Jotkut reseptit vaativat myös kermaa tai ylimääräisiä makuja, kuten kahvi, vanilja tai rommia.
Meringue Powder

marenki jauhe toimii korvikkeena valkuaiset. Se koostuu jauhettua, pastöroitu munanvalkuaiset, sokeri, maissitärkkelys ja piidioksidi, joka auttaa pitämään jauheen tulemasta kostea ja paakkuuntumista. Marenki jauhe on yleensä suurempi sokeripitoisuus kuin munapitoisuus. Jauhetta käytetään usein tekemään kuninkaan jäätävissä tai muu marenki-pohjainen frostings. Koska se on pastöroitu, ei ole vaaraa bakteeritartunnasta. On pieni mahdollisuus salmonellakontaminaation kun resepti käyttää raaka munat ja valkuaiset.
Vaihtaminen aine munien

Se ei ole hyvä idea vaihtaa marenki jauhe munat kun teet suklaa mousse. Yksi asia, jauhe on tarkoitettu vain korvata munanvalkuaiset. Se ei voi korvata munankeltuaiset, jotka ovat runsaasti rasvaa ja sisältävät lesitiiniä, joka mahdollistaa ainesosat resepti emulgoimiseksi. & Quot; Cookin Illustrated & quot; magazine suosittele käyttäen jauhetta kuin munanvalkuainen korvaavan tahansa resepti. Heidän testaajat totesi, että jauhe on lopputuotteen reseptejä liian makea tai antoi ruokia rakeisia.
Pastöroidaan Munanvalkuaiset

Jos olet huolestunut käyttäen raaka- munanvalkuaiset mousse resepti, on olemassa tapoja tehdä valkoiset turvallista turvautumatta marenki jauhe. Voit käyttää pastöroitu, nestemäinen munanvalkuainen tuotteen sijaan raaka valkoiset. Testata tuotetta ennen kuin alat koota mousse, koska jotkut eivät lietsoa tai muodostaa vaahtoa. Voit myös pastöroimiseksi valkoiset itse, mukaan & quot; Chicago Tribune. & Quot; Yhdistä valkuaiset 1 tl vettä kohti valkoista ja 1/8 tl viinikivi jokaista kahta valkoiset liesi, kaksinkertaisen kattilan. Lämmöllä kunnes seos saavuttaa 160 asteen Fahrenheit, sitten piiskaa ohjeiden mukaan. Useimmat suklaa mousse reseptejä lämmittää munankeltuaiset turvalliseen lämpötilaan, joten sinun ei tarvitse huolehtia niistä.