Hiiva tarvitsee lämpöä, kosteutta ja ravintoa kasvaa. Ainesosat leivän antaa oikean kasvuympäristö hiivaa. Lämmintä vettä tai maitoa tuottaa lämpöä ja kosteutta, kun jauhot ja sokeri tarjoavat ruokaa. Kuten hiiva alkaa syömään sokerit jauhot ja sokeri, se vapauttaa hiilidioksidia. Hiiva jatkaa ruokkia ja kasvaa, kunnes se loppuu ruokaa tai tapetaan kuumuudelle.
Käyminen

Koska hiiva syötteitä, se alkaa käymisprosessin , mikä tarkoittaa, että se vapauttaa sekä hiilidioksidia ja alkoholin, kun se pilkkoo proteiineja jauhoja. Vehnäjauho sisältää sekä gluteniinia ja gliadiini. Kun he yhdistävät vedellä, ne muodostavat gluteenia, tahmeaa ainetta, joka pitää taikinaa yhdessä. Kun entsyymien jauhot vuorovaikutuksessa tärkkelyksen molekyylien, se vapauttaa enemmän sokereita ruokkia hiiva. Kun hieroa leipää, taikina täyttyy ilmakuplat vapautuvat hiivasta.
Rising

Hiiva leipä jää tyypillisesti levätä lämpimässä paikassa kannustaa taikinan kohota. Tämä tapahtuu, koska hiiva edelleen ruokkia, vapauttaa enemmän hiilidioksidia leipätaikinaan. Nämä ilmakuplat luoda pieniä ilmataskuja sisällä taikinan. Nämä taskut ovat kooltaan, riippuen leivän teet, lämpötila ja kuinka kauan annat leivän nousta. Kun leipä on viipaloitu, ilmakuplat tuottavat reikiä leivän.
Leivonta

Hiiva edelleen vapauttaa hiilidioksidia alkuvaiheessa paistaminen, jolloin leipä leivän kasvaa kokoa. Kun lämpötila nousee yli 130-140 astetta Fahrenheit, hiiva kuolee. Alkoholin hiiva on tuottanut haihtuu jättäen jälkeensä maku. Hiiva parantaa makua ja parantaa tekstuuri leipää.