Leivonnaiset kerma ja creme Anglaise ovat suuri perhe custards käytetään leipomoissa. Erottaa ominaisuus custards on, että he paksuuntuu munia. Vaniljakastike kastikkeet, kohokkailla, piiraita, kurpitsa piirakoita, creme Brulées ja jopa cheesecakes ovat vanukkaat. Kun vaniljakastike kuumennetaan, proteiinit munat paksuuntua ja tullut yritys, aivan kuten he tekevät paistettu kananmuna, mutta koska proteiinit ovat hajallaan läpi loput nestettä, ne eivät voi ottaa tavanomaista kompakti ja sitkeä rakenne . Sen sijaan ne muodostavat hienon web proteiinia säikeitä, immobilizing muita nesteitä osaksi pehmeä geeli.
Creme Anglaise

ranskalaiset eivät mielellään ota kulinaarinen takapenkille kenellekään, mutta vaikka he myöntävät, että Englanti todella rakastaa custards ja vanukkaat. Siksi perus vaniljakastike kastike tunnetaan Ranskan termi & quot; creme Anglaise, & quot; tai & quot; Englanti kerma. & quot; Se on tehty pelaajan munankeltuaiset ja sokeri, sitten hitaasti vatkaamiseen ohuena virtana kuuma kerma. Voide varovasti lämmittää munat ja laimentaa ne. Sitten seos kuumennetaan yli kaksinkertainen kattila, kunnes se sakenee. Kondiittorit yleensä makua creme Anglaise jonka kytevän vaniljatanko kerma ja sitten poistaa se, kun taas kotiin kokkeja yleensä lisätä vaniljasokeria lopussa.
Leivonnaiset Cream

Creme Anglaise on rikas ja flavorful, mutta rajoitetusti. Sitä ei voida paistetaan jälkiruoka, koska lämpö aiheuttaisi munat & quot; break & quot; tai erillään maidosta. Leivonnaiset kerma ratkaisemaan tämä ongelma käyttämällä maissitärkkelystä toisena sakeuttamisaine. Perus resepti ja tekniikka ovat paljon samaa kuin creme Anglaise, paitsi että maissitärkkelys on pyyhkäistiin osaksi sokeria alussa. Kun se on valmis, leivonnaiset kerma on paksumpi kuin creme Anglaise ja on vähemmän herkkä suutuntuman, mutta pitäisi silti olla kevyt, kermainen maku nousujohteisesti vaniljaa. Leivonnaiset kerma voidaan paistetaan tortut tai leivonnaisia ​​murtumatta.
Käyttää

Creme Anglaise käytetään tyypillisesti kastiketta, tai kerroksen jälkiruokia kuten parfait tai pikkuseikka. Sitä voidaan spooned lämpimänä tai kylmänä yli jälkiruoat sijaan tai yhdessä kermavaahtoa. Suuressa osassa Keski-Euroopassa, se on perinteinen kastike omenapiirakkaa ja muut hedelmäpohjaiset piirakoita. Se voi myös pakastaa tehdä jäätelöä. Leivonnaiset kerma on universaali täyteaineena piirakoita ja leivonnaisia. Kun tuoreita, se voidaan kaataa piirakoita ja torttuja tarjota pohjan hedelmä täytettä. Jäähdytetty leivonnaiset kerma voidaan lusikoitiin osaksi leivonnaisia ​​täyttö, yksin tai hedelmiä, ja paistetaan. Sekä creme Anglaise ja leivonnaiset kerma voidaan tehdä suklaa, kinuski tai muita makuja sijaan vanilja, tarvittaessa.