Kevät vehnä istutetaan keväällä, kasvaa kesän aikana, ja korjataan loppukesästä ja alkusyksystä. Syysvehnä, istutetaan syksyllä, saa sen alku ennen kylmää säätä ja sitten menee lepotilassa talvella; se jatkaa kasvaa keväällä ja korjataan alkukesästä. Vaikeimmin wheats (leipää) kasvatetaan keväällä, kun taas pehmeät wheats kasvatetaan leivonnaiset ja kakkua jauhot.
Spring valkoiset jauhot tekee valkoista leipää
Proteiini ja Maku

mukaan Pohjois-Dakota Vehnä komissio, korkea proteiinipitoisuus (yleensä 13-16 prosenttia) kovan punaista kevätvehnän tuottaa vahvemman gluteenia kehitystä leivän taikina ja pidetään paras leivontaan leipää. Se on vahva maku, joka parantaa käsityöläinen tyyliin leivät ja tuottaa terävämpiä kuori ja epäsäännöllisiä reikiä tyypillistä käsityöläisen leipää.
Artisan-style leivät tehdään parhaiten kova punainen kevät vehnä
Leivonta käyttää

Syysvehnä alemman proteiinia ja gluteenia tehdä vähemmän sopii leivän, mutta se on miedompi maku. Kova punainen syysvehnä, mukaan Montana Vehnä & Ohra komiteaa, on edullinen Aasian nuudelit, rieska, ja muita leivontaan, ja käyttö kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Se on keski-proteiinia ja gluteenia sisällön.
Winter vehnäjauhot

Pehmeä punainen syysvehnä on korkean tuoton vehnää sopii leivontaan leivonnaisia, pannukakkuja ja keksejä. Kova punainen syysvehnä on tyypillisesti jauhettiin käsityöläinen leipää jauhojen, mikä on suhteellisen vähän proteiinia ja muistuttaa Ranskan leipää jauhoja.
Kevään wheats leivät

mukaan perhe omistama Wheat Montana yritys, leivät valmistettu kova punainen vehnä ovat tummempia ja tiheämpiä, ja leivät tehty kova valkoinen vehnä tuottavat kevyempi leipä miedompi maku.