Heavy voide sisältää noin 37 prosenttia rasvaa, kun taas täysmaidon sisältää vain noin 3 prosenttia rasvaa. Noin 88 prosenttia maitoa on vettä, kun taas vain noin 58 prosenttia kermaa on vettä. Tämä tarkoittaa sitä, kermaa on paksumpi kuin maitoa ja puolestaan ​​tuottaa raskaampia leivonnaisia ​​kuin maitoa. Siksi maitoa ei tee sopiva korvike kermaa. Se on myös syy, miksi haluat kastella kermaa päältä, jos käytät sitä korvikkeena maitoa.
Color

valkoinen värisävy maidon ja kermaa tekee hieman muuttavat väriä leivonnaisia. Se on rasvan ja proteiinin maitoa, joka tarjoaa tätä väriä. Raskas rasva /proteiini ja alhainen vesipitoisuus kermaa hieman tehostaa "valkoinen" vaikutus yli maitoa, joten kohteita hieman kevyempi sävyn kuin ne olisivat maidon kanssa. Vaikka tämä ei yleensä huoli, se voi aiheuttaa ongelmia värillinen leivonnaisia. Saatat joutua lisätä hieman elintarvikeväriä kuin kehotettiin resepti saavuttaa syvä sävy, kun käytät kermaa. Tämä on erityisen totta, jos tilalla kermaa maidon värillinen leivotaan hyvä.
Rakenne

Heavy kerma on raskas rasvaa, joka on silkkinen. Tämä korkean rasvapitoisuuden antaa leivonnaisia ​​että hieman silkkimäinen oman kieleni. Maito voi tehdä saman asian, mutta huomattavasti vähemmän, koska se on myös paljon vähemmän rasvaa kuin kerma.
Flavor

Maito ja raskas kerma on, että " kermaista "maku johtuu monista peruskomponentit ne sisältävät, kuten rasvoja ja proteiineja. Kermaa sisältää enemmän näitä, joten se on hieman voimakkaampi, maku kuin maitoa. Kuitenkin, maito sisältää enemmän sokeria kuin kerma, ja tarjoaa hieman makeampi maku. Vaikka maito yleinen maku on kevyt tarpeeksi mennä huomaamatta monissa leivonnaisia, kermaa on hieman näkyvämpi maun.
Käytä

Vaikka kermaa voi olla käytetään pohjana ainesosana leivonnaisissa, sitä useammin käytetty täyte ja keveiden. Raskas kuohukermaa voidaan kaksinkertaiseksi, kun kermavaahdon, joten nimi. Usein lyöty yksin tai yhdessä muiden ainesosien, luoda täytettä /keveiden varten leivonnaisia. Maitoa käytetään vain pohjana ainesosana leivonnaisia. Se ei koko kasvaa dramaattisesti, kun lyöty ja ei voida käyttää samalla tavalla täytettä tai täytettä.