Amerikkalainen-tyylistä voita, per USDA vaatimukset, on oltava vähintään 80 prosenttia voirasvaa. Tyypillisesti, amerikkalainen voita on noin 81-83 prosenttia voirasvaa, kun taas eurooppalaista tyyliä voita voi olla jopa 88 prosenttia voirasvaa. Loput voita vettä - suunnilleen 15 prosenttia voin sisällöstä - ja maidon kiintoainesta. Maitorasva sulaa välillä 82,4 astetta ja 96,8 celsiusta. Koska voita lähestyy tätä sulatusvyöhykkeessä, jotkut voirasvan n kiteet alkavat hajota vapauttaen jääneen veden voita. Voita tässä osassa aine, osa-neste kokoonpano tunnetaan nimellä "pehmennetty." Tämä pehmennys voidaan tehdä kevyesti altistumisen välillisiä lämpöä (kuten sallivat voin tulla huoneenlämpöön) tai sekoittaen (pelaajan voita raskas esine tai mikseri, esimerkiksi).
Baking kanssa pehmennetty voita

pehmeää voita säilyttää sen rakenne ja rehellisyys sekoituksen aikana ja alkuvaiheissa paistaminen . Tämä tekee pehmennetty voita välttämättömiä monille kakku ja evästeen reseptejä, jotka vaativat ilmava, kevyt murunen. Pehmeää voita voidaan kermavaahdon, luoden ilmakuplat joka laajenee paistamisen aikana. Lisäksi voi vesi on vielä jousitus - voi sekoittaa taikina n jauhot ja luoda gluteenia. Tämä pitää vettä saatavilla, jotta höyry nostaa tuotteen paistamisen aikana. Leivonnaisia ​​tehty pehmeää voita on kevyt murunen, vähän leviämistä ja tarjouksen murunen; mutta, älä vaarassa liian kuivaa.
Baking voisulaa

Mutta mitä jos et halua valoa ja pörröinen? Mitä jos haluat murunen olla kostea ja tiheä, kuten esimerkiksi jossa tonttu, tai paholaisen elintarvikkeiden kakku? Siinä tapauksessa, tarvitset voisula. Voisula vesi on vapaa, joten se voi nopeasti seurustella käytettävissä jauhoja ja muoto gluteenia. Gluteenia kehitys kuitenkin olisi hidastaa voirasva - joka takit gluteenia kuituja ja estää kasvun ja takertua. Joten, sisus valmistetun tuotteen voisulaa on chewier kuin yksi tehty pehmennetty voita, mutta on enemmän tarjouksen kuin leipää tuote. Lisäksi vapaan veden edistää leviää.
Vertaamalla Sulanut ja pehmeää voita

Niin, verrata Tarkastellaan chocolate-chip evästeet. Jos haluat pörröinen, pehmeä cookie paljon korkeus, käytä pehmeää voita. Kuitenkin, jos haluat rapean, sitkeä tasainen evästeen, käytä voisula.