Klassinen evästeen resepti vaatii usein tasan ruskeaa ja valkoista sokeria, mutta fariinisokeri on enemmän kosteutta kuin valkoiset. Jos haluat lisätä sitkeä ominaisuuksia evästeet, käyttää enemmän ruskeaa sokeria kuin valkoinen. Suklaa siru evästeen reseptit suuremman määrän valkoista sokeria, tai kaikki valkoinen sokeri, yleensä osoittautua terävämpiä ja enemmän mureneva.

Hienoksi ajellaan suklaata tai pienempi sirut jakaa perusteellisemmin taikinaan, lisäämällä kosteuspitoisuutta. Tämän seurauksena saat chewier cookies.
Liquid Ainesosat

kylmempi taikina tarkoittaa myös johtaa chewier evästeen. Voita olisi pehmennetty huoneenlämmössä. Jos sulaa voita, taikina leviää nopeasti ja raivokkaasti uunissa, niin ohut, rapea evästeen tulee ulos. Huoneen lämpötila munia osaltaan lämpimämpi taikina, liikaa, joten jos haluat chewier evästeitä, käytä niitä suoraan jääkaapista. Käyttämällä suuri määrä voita suhteessa jauhon luo myös nopeampi levittää evästeen, että taipumus olla rapea, eikä sitkeä.
Jauhot Mittaukset

eväste taikina paljon jauhoja kääntyy cakey ja kuivaa, eikä sitkeä. Kitsastella liikaa jauhoja, ja evästeiden taikina on liian kosteaa, kannustaa over-leviämistä ja rapea yksilöitä. Tarkka mittaus auttaa estämään ali- tai lisääminen. Lusikka jauhot tosi mittalasin ja välttää pakkaaminen alas. Käytä veistä tasaantuvan kaikki ylimääräiset jauhot joka kumpuja päälle. Ollakseen vieläkin tarkempi, punnita määrän jauhoja ruokaa mittakaavassa.
Ohjaa Levitä

uunin lämpötila 325 asteeseen Fahrenheit leipoo evästeet hitaammassa korko, joten ne leviävät hitaasti ja saada sitkeä johdonmukaisuus. Sitkeä evästeet johtua myös käyttäen jäähtyä vadit, eikä niistä kuuma uunista, ja maltillinen keittiön lämpötila. Kun altistuvat lämpöä, taikina leviää nopeasti luoda ohuempi, crunchier levyjä.