Monet lajikkeet perunaa viljellään tiettyyn tarkoitukseen. White perunat ovat hyviä taulukon käyttää, vaikka suurin osa valkoisen perunan viljelijöille sopimuksen perunalastujen valmistajille. Punainen perunat ovat hyviä ruoanlaitto peruna, koska peruna pitää muotonsa paremmin veteen. Russet perunat ovat yleisin peruna, jota käytetään leivontaan, koska suhde tärkkelys veteen on suurempi kuin punainen perunoita.
Valmistelu

perunat on puhdistettava ennen keittämistä. Jotkut kokit kuori perunat, kun paistamiseen tai keittämällä niitä, kun taas toiset, kuten maanläheinen maku nahat. Mitään vihreää iho perunat on poistettava, koska se sisältää myrkyllisiä alkaloidi. Perunat auringossa tai loisteputki kehittää vihreää nahat. Peruna ituja on poistettava myös, koska nämä ovat myös myrkyllisiä.
Leivonta

Vauva punaiset perunat ja punaruskea perunat ovat paras sellainen kokki uunissa. Jotkut öljy ulkopuolella siivottu perunoiden luoda terävän crust loppupuolella leipomoille prosessi, kun taas toiset kääri perunat folioon luoda pehmeämpi iho ja helppous palvelevat perunat. Vauva punainen perunat paistetaan pannuja tai pataruoat, usein yrtit kuten rosmariini ja valkosipuli ja oliiviöljy kuljettaa makuja. Sekä ruskistumat ja punainen perunat on tönäisi ennen paistamista vähentämiseksi räjähtävien uunissa. Peruna lihaa polttaa ja palovammat uunin pintoihin ja tärkkelys lihassa auttaa sitä kiinni tiukasti uunin pintoihin.
Nutrition

Paistettu ja haudutetut perunat tarjoavat korkein määrä ravitsemus, koska ne eivät ole keitetään vedessä. Kun kasvikset kokki vedessä, vesiliukoisten vitamiinien huuhtoutua veteen, joka on tyypillisesti heitetty ulos. Mukaan Yhdysvaltain Department of Agriculture n Nutritional Maatalouden kirjasto, uuniperuna sisältää 20 mg kalsiumia ja 610 mg kaliumia, kun taas vastaava keitettyjen perunoiden on 12,4 mg kalsiumia ja 548 mg kaliumia.