On tieteellinen syy, että voi, margariini, kasvirasvat ja laardia ryhmitellään yleisen luokan lyhentäminen. Sekoittamalla rasva jauhoja on esteenä, tai lyhentää, web gluteenia kuituja, joka tekee taikinasta yhtenäinen ja kimmoisa. Suuri prosenttiosuus leivonnassa rasvan brownies on yksi tekijä, tarjouksen, mureneva tekstuuri hyvän tonttu. Voita, käytetään tästä lähtien yleinen nimitys rasvaa, voi myös olla merkitystä nostamisessa tonttu taikina. Valikoitumista voita ja sokeri voi luoda pieniä ilmatilat ympärillä sokerikiteitä, jotka turpoavat uunissa lämpöä.
Lisääminen Chocolate

Estää paistaminen suklaa, makeuttamaton tai makeutettu, sulatetaan sisällyttää se voita, mutta tämä ei ole ainoa muoto suklaata käytetään tekemään brownies. Sekä paistaminen suklaa ja suklaa-sirut lisätä resepti rasvapitoisuus ja välittää voimakkain suklaan maku. Kuiva makeuttamaton kaakaojauhe näkyy suklaaleivosreseptejä, samoin. Vähenevät rasvapitoisuus ja osuus kasvaa kuivat aineet voivat tuottaa enemmän kakkumaisen tonttu kuin block suklaata tai pelimerkkejä. Lisäämällä vaniljasokeria lisää suklaa monimutkainen maku. Alkoholin pohja vaniljasokeria sulautuu tasaisesti sulanut suklaa, kun taas vesi-pohjainen aromin erottaa molekyylejä, prosessi nimeltä takavarikkoa, ja tekee tonttu rakeinen.
Sugar kemialliset vuorovaikutukset

Jos se on muhennettuja kanssa voita, sokeria on yleensä otettu kerran sulatettu suklaa ja voi on yhdistetty. Lisäksi vaalentamiseen tekstuuri, sokeri vaikuttaa kuoren muodostumista, koska Karamellisoitumisen, joka aiheuttaa pinnan tonttu tulla ja ruskea. Monimutkainen kemiallisten muutosten tunnetaan Maillardin reaktioita, jotka tapahtuvat aikana paistaminen lämpötilassa yli 320 celsiusta, tee sokeripitoisuus vahva muuttujan paksuus ja paloissa leivonnaisia.
Egg Leivonta vuorovaikutukset

Folding vatkattu muna valkoiset osaksi takoa tuottaa lofting. Munanvalkuaiset, jopa kevyesti hakattiin, on viskositeetti, joka voi lisätä ilmakuplia taikinassa. Jos haluat säilyttää kosteutta taikina, munat lisätään brownies ovat parhaita kevyesti sekoitettu vain sekoitus keltuaiset ja valkuaiset, eikä perusteellisesti hakattiin, ennen kuin lisätään voihin-suklaa-sokerin seoksella.
Jauhot ja nostatuskaapit

On mahdollista antaa luonnon kulkea omaa rataansa ilman apua ruokasoodaa tai leivinjauhetta, mutta happamus tuloksena kevyempi rakenne ja johdonmukaisia ​​tuloksia. Koska ruokasoodaa aktivoidaan hapon läsnä ollessa ainesosan, reseptit kuten piimä, jogurtti, nestemäinen kahvia tai hedelmämehua reagoida ruokasoodaa tehokkaimmin. Puuttuessa happoa ainesosan, leivinjauhe tuottaa paksumpi esille tonttu vähemmän kontrasti tekstuuri kuori ja sisäpuolella. Sekoita jauhot, tai ilman hapatusta, nopeasti ja vain kunnes vain yhdistää muiden ainesosien.
Brownie Heat Reaktiot

Sekä korkea rasvaprosentti ja suuri määrä sokeri läsnä tyypillisessä tonttu resepti valtuuttaa uunin lämpötilaa alhaisempi kuin joidenkin muiden leivonnassa. Reseptejä usein edellyttävät asetusta 325 celsiusta, joka estää ulkopuolella reunat paistamiseen ylikuumentunut rasvaa ja pitää suklaa palamiselta. Lievä underbaking on parempi overbaking, joka voi tuottaa kuiva, katkera tuloksia. Brownies tulee uunista heti olkea tai hammastikku Lisätään keskustaan ​​tulee ulos puhtaana.