Puhdistettu sokeri, tyypillinen valkoinen sokeri, on tähän luokkaan, johon kuuluvat myös useita muita tyyppejä. Superfine tai hienoa sokeria on ultrapienten, ja käytetään marengit ja muita leivonnaisia, jossa herkkä rakenne halutaan. Tomusokeria on hyvin hienoksi jauhettua ja sekoitetaan maissitärkkelystä; sitä käytetään luomaan kuorrutus ja karkkia, ja makeutusainetta kermavaahtoa. Pearl sokeri (pyöreä) ja kristalli sokeri (pitkänomainen) molemmat alkavat kuten puhdistettu sokeri, mutta jalostetaan niiden muodot koristeeksi leivonnaisia ​​ja lisäämällä kimallus.
Brown Sugar

sokerin väri ei välttämättä tarkoita, onko se vähemmän käsitelty. Vaalea ja tumman ruskea sokeri, kun ne näyttävät vähemmän jalostettu, todella puhdistettu sokeri, joka on yhdistetty melassia tuoda enemmän kosteutta ja heartier maku resepti. Muut sokerit luokiteltu ruskeat sokerit, kuitenkin vähemmän jalostettuja. Turbinado sokeri on karkearakeinen raakasokerin, joka on höyrypestä poistamaan pintaan melassia. Vapaasti virtaava, tehtävä tarkemmin sokeri haihdutetaan sokeriruo'on mehua, tehnyt kuumentamalla sokeriruoko mehu kunnes siirappimaista, ja sitten kiteytetään ja kuivatuksen se. Demerera ja Muscovado ovat sekä raaka sokereita, jotka on puhdistettu, mutta säilyttävät toffee-like tai melassia maku, vastaavasti.
Liquid Sugar

Vaikka valkoinen ja ruskea sokeri pääasiassa tulevat sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta, nestemäinen sokeri on monia lähteitä. Lisäksi yhteinen piirre on nesteitä, nämä sokerit myös tuoda kosteutta leivonnaisia, joka on tärkeää erityisesti pitkäaikaiseen varastointiin. Maissisiirappi on tehty yhdistämällä maissitärkkelystä, entsyymillä, joka muuntaa tärkkelyksen sokeria. Vaahterasiirappia syntyy keittämällä mahlaa sokeri Vaahterapuut. Hunaja on seurausta mehiläisten kerätä kukan mettä, ja kerätään mehiläispesät. Agave siirappi on valmistettu agave kasvi, ja durran melassi on seurausta kiehuvaa mehua durran kasveista, kunnes se on johdonmukaisuus siirappia.
Muut sokerit

jotkut sokerit eivät sovi siististi muihin luokkiin, mutta ovat silti sokereita. Date sokeri on seurausta kuivaus päivämäärät ja hiomalla ne. Vaikka se ei liukene helposti, se tarjoaa karamellin-aromi. Maple sokeri tehdään keittämällä mahlaa vaahtera puiden ohi pisteen siirappia kunnes se kiteytyy. Coconut sokeria, kuten vaahtera sokeri, tehdään napauttamalla mahlaa kookospalmujen ja kiehuu se vähentää sitä alas kiteitä. Vaikka se on rikkaampi maku kuin fariinisokeri, kookos sokeri voidaan käyttää 1-to-1 korvaava pohjalta valkoisen sokerin.