Juuri kaikki suklaa on kaakaopavun, joka on korjattu kaakaopuu puu. Papu on paahdettu ja poistettu sen kuori; kerran poistettu, tämä papu kutsutaan kärki. NIB jauhetaan tahnaa nimeltään suklaa nestettä. Suklaa nestettä koostuu kaakaon kiintoaineita ja kaakaovoita. Tämä on perusta kaiken suklaata, ja sen rawest muodossa on olennaisesti makeuttamaton suklaa.
Sokeri, Vanilla ja lesitiiniä

Bittersweet ja semi-makea suklaa valmistetaan lisäämällä sokeria, vaniljasokeri ja lesitiiniä suklaaseen viinaa. Lesitiini on luonnossa esiintyvä rasva-aine, jota käytetään emulgointiaineena. Määrä näitä ainesosia lisätään, jolloin saadaan tummaa suklaata vaihtelevat maku, joka on viime kädessä halutut.