Koska viinikivi tekee evästeiden nousu Se myös antaa heille kevyempi ja tyypillisesti enemmän sitkeä rakenne kuin evästeet tehty ilman leavener, kuten kiekkojen evästeet ja voileipä evästeet, jotka tyypillisesti ohita nostatusainetta kaikenlaista. Luomisen lisäksi ilmakuplia, kun se joutuu kosketuksiin nesteen kanssa, viinikivi on myös toinen reaktio, kun se on lämmitetty. Tässä vaiheessa, aluksi kuplat tulevat suuremmiksi, luoden vieläkin kevyempiä ja tarjous tekstuurin evästeet.
Vaikuttavat Sugar Chrystals

Sen korkea hapan meikkiä, kerma hammaskiveä pitää sokeria molekyylejä muodostu osaksi kiteitä, kolme seurausta:

Vähemmän sokeria kiteitä tarkoittaa evästeet kääntää hieman vähemmän ruskea.

jäätymisestä himmeä evästeet ja kerma täyte sandwich evästeiden on enemmän kermainen ja vähemmän hiekkainen kun lisäät ripaus viinikivi.

Viinikivi joskus lisää flavorful tanginess ja voi neutraloida liian karvas maku liikaa ruokasoodaa. Toimittajat Baking Illustrated käyttää 2 tl viinikivi vuonna snickerdoodles evästeen resepti lisätä mitä he kutsuvat & quot; hienovarainen tang tai hapan undercoating. & Quot; Jos joku evästeen reseptejä aina tulee ulos makuista karvas liiasta ruokasoodaa, kokeile lisätä 1/4 1/2 tl viinikivi seuraavan kerran teet evästeet.