Mitä on länsimainen jauho?

Occidental jauho on eräänlainen vehnäjauho, joka on valmistettu kovasta vehnästä. Se on runsaasti proteiinia sisältävä jauho, jota käytetään leivän, pastan ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Länsimainen jauho tunnetaan myös nimellä "leipäjauho" tai "kova jauho".

Occidental-jauhot valmistetaan kovasta vehnästä, jota kutsutaan "kovaksi punaiseksi talvivehnäksi". Tämän tyyppistä vehnää kasvatetaan Yhdysvaltojen ja Kanadan suurilla tasangoilla. Kova punainen talvivehnä on proteiinipitoista vehnää, mikä tarkoittaa, että se sisältää enemmän proteiinia kuin muut vehnälajit.

Vehnäjauhon proteiini antaa leivälle sen rakenteen. Kun vehnäjauhoon lisätään vettä, jauhon proteiinit muodostavat gluteenia. Gluteeni on venyvä aine, joka vangitsee kaasukuplia, mikä saa leivän kohoamaan. Mitä korkeampi proteiinipitoisuus jauhossa on, sitä enemmän se tuottaa gluteenia ja sitä enemmän leipä kohoaa.

Occidental jauhot ovat proteiinipitoisia jauhoja, mikä tarkoittaa, että siitä tulee korkeanousuinen leipä. Tämäntyyppinen jauho sopii ihanteellisesti leivän, pastan ja muiden paljon rakennetta vaativien leivonnaisten valmistukseen.

Occidental-jauhoja löytyy useimmista ruokakaupoista. Sitä myydään yleensä 5 punnan pussissa.