Pure suklaata voi olla hankala kamaa työskennellä. On sulanut hyvin alhaisissa lämpötiloissa, jotta polttavan, ja se vain asettaa täydelliseen Sheen, jos se on toiminut hyvin kapea ja tarkka lämpötila. Melting suklaa kermaa - tehdä ganache - muuttaa sen paljon velvoittaa työhevonen. Ganache voidaan lyöty, ja käyttää täyttö tai jäätymisestä, kaadetaan lämmintä päälle jälkiruokia lasite, tai jopa käyttää keskuksia tryffeleitä. Se varastoi hyvin, tehden suuren erän ja käyttää sitä aikana päivän on pragmaattinen vaihtoehto.
Gentle Warming

Avain kanssa kylmässä ganache tuo se hyvin varovasti takaisin käyttölämpötila. Jos aiot piiskaa ganache, yksinkertaisesti jättää se pois huoneenlämmössä muutama tunti riittää. Voit käyttää ganache kuin lasite, se on palautettava neste kunnossa. On parasta lämmittää ganache päällä hitaasti pannulla lämmintä vettä, sekoittaen sitä usein, kunnes se pehmenee. Prosessi on nopeampi jos pilkkoa tai raastaa ganache, joten se voi sulaa helpommin. Voit myös pehmentää pieniä osia mikroaaltouunissa, kuumentamalla askelin 15-20 sekuntia. Sekoita usein välttää ylikuumentunut alueita.
Making Centers

Kaikki käyttötarkoitukset edellyttävät, että ganache voidaan lämmittää. Yksi houkuttelevin tapoja käyttää up your jäänne ganache on tekemällä tryffeleitä. Useimmat ganache on riittävän pehmeitä scooped lusikalla vaikka kylmässä, tai korkeintaan sen jälkeen lyhyen ajan lämmittämällä työtaso. Roll ganache palloiksi, sitten nakata ne hyvälaatuista kaakao, sillä perinteinen eurooppalaista tyyliä tryffeli. Tai dip niitä sulanut suklaa, jos haluat. Valaa tryffeleitä ylimääräisiä maku, varovasti sulaa ganache ensimmäinen ja sekoita tilkka suosikki likööri. Kun ganache on jäähtynyt ja vahvistanut jälleen, kauha ja muodostavat oman tryffelit.
Muutamia Tips

Jos käytät ganache kuin kakku lasite, aseta kakku ritilällä yli arkki pergamentti tai voipaperi. Näin voit tallentaa ja käyttää uudelleen mitään ganache joka tippuu kakun. Se saattaa sisältää murusia, niin sulattaa se ja rasittavat sitä ennen paluutaan sen jääkaapin. Standard ganache voidaan säilyttää huoneenlämmössä pari päivää, mutta sen jälkeen se on taipumus huonontua ja tulla rakeinen. Peitä se tiiviisti muovikalvoa, puristetaan suoraan pintaan ganache, ja kylmässä sitä. Ganache pysyvät käyttökelpoisina jopa kaksi viikkoa, tai voidaan pakastaa ilmatiiviissä pakkauksessa pidempään varastointiin.