Miten saada ilmakuplien Italian Semolina Leipä

Jauhot valmistettu runsaasti gluteenia durumvehnän käytetään useimmiten pastaa, mutta se on myös tärkeä rooli joissakin leivissä. Yksi tunnetuimmista on suurimot leipää Italiasta, joskus kutsutaan Pane Siciliano. Se on sitkeä rakenne ja rikas, pähkinäinen maku, ja leimallisesti avoin rakenne, jossa on paljon suuria kuplia. Varmistamiseksi kyseisten ilmakuplat valmiin leivän vaatii hieman harjoittelua ja tiiviisti tekniikkaa.
Mitä tarvitset
Taikina leikkuri tai voiveitsi
jauhot
Oil
Mixing kulho
seesaminsiemeniä
Plastic kalvokierroksen
valmistelu taikina

1. Valmista sieni oman leivän. Jotkut reseptit tehdä sienellä, joka nousee huoneen lämpötilassa tunnin tai niin, kun taas toiset vaativat hidas nousu yössä - tai pidempään - jääkaapin. Molemmat toimivat hyvin, vaikka hitaasti nousu versiot luovat leivän syvempi ja monimutkaisempi makuja.
   

2. Pilko sieni useaan osaan kanssa voiveitsi tai taikinaan leikkuri, ja sen voi jättää sinun työtaso tunnin lämmetä huoneen lämpötilaan. Kun se on valmis, yhdistä loppuelämäsi taikinan ainekset. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileä ja kimmoisa. Se on pehmeä ja hieman tahmea taikina, jos osuudet jauhot ja vesi ovat oikeita.
   

3. Oil taikina kevyesti ja peitä se. Anna sen levätä huoneenlämmössä tunnin verran, kunnes se on kasvanut 50 prosenttia. Punch alas taikina, peitä se ja säilytä kylmässä yön yli.
   Muotoilu ja Leivonta
   

   1. Vihje jäähdytetty, noussut taikina teidän kulhoon päälle hyvin -floured työtaso. Käytä taikinan leikkuri tai voiveitsi jakaa pehmeä kasa taikina oikea määrä leipää. Useimmat reseptit tehdä kaksi tai kolme.
      

   2. Varovasti venyttää jokainen pala taikina karkea suorakulmion asettamalla sormesi alla keskellä taikina ja sitten piirustus niitä poispäin toisistaan. Taputtaen tai tönäisi taikina tyhjenee sen ja ponnahtaa ilmakuplat yrität säilyttää.
      

   3. Taita pitkä sivu taikinan puoleen, niin se venyy ja peittää keskellä kolmanneksen suorakulmio. Press että reuna taikina tiukasti sormenpäillä sinetöidä sen keskelle, huolehtien vain painaa sauma. Tässä vaiheessa sinun pitäisi olla paksu, kaksinkertaistui osa taikinan lähellä sinua ja ohuempi kolmasosa alkuperäisen suorakulmion äärimmäisenä reunasta.
      

   4. Taita kauas reunasta taikinan itseäsi kohti , venyttely sen päälle. Sulje tiukasti reunaan puoleen, joten tasainen sauma. Sinulla on nyt karkea, litistetty lieriö, että tulisi sisältää useimmat ilmakuplat toisesta noususta. Tämä toistetaan jokaista leipä, anna ne kaikki levätä 10-15 minuuttia ennen kuin jatkat.
      

   5. Cup käsiäsi ensimmäinen leipä, kevyesti liikkuva ja venyttely sen karkea sylinteriin noin 2 jalkaa pitkä. Jos löydät se alkaa kutistua takaisin, aseta se leipä syrjään ja palata siihen, kun työtä muille. Tämä antaa gluteenia aikaa rentoutua, joten voit hakea vähemmän voimaa ja purista vähemmän ilmakuplia.
      

   6. Curl päihin sylinterin takaisin kohti keskellä, vastakkaisiin suuntiin, niin sylinteri tekee löysä & quot; S & quot; shape. Mist leivät öljyllä ja ripottele niille seesaminsiemeniä. Peitä ne löyhästi ja muovinen kalvokierroksen.
      

   7. Paista leivät, kun he ovat noin kaksinkertaiseksi irtotavarana tai kylmässä ne välittömästi ja paista seuraavana päivänä. Molemmat vaihtoehdot johtavat herkullista leipää, vaikka mannasuurimot leipä leivotaan jälkeen yön yli jäähdytys on suurempia ilmakuplia.