Hyvä leipä riippuu vuorovaikutuksesta hiivojen kanssa proteiinien jauhot. Hiiva tekee leivän kohoamiseen hajottamalla sokerit taikina ja kääntämällä ne hiilidioksidikaasua. Proteiinit jauhot muodostavat pitkiä, joustavat säikeet kutsutaan gluteenia, kun he kostutetaan ja vaivataan. Gluteenia ansoja hiilidioksidin hiivasta, muodostaen tuhansia pieniä kuplia leivän. Kun leipä on paistettu, ne kuplat laajentaa uunin lämpö ja tehdä leipä nousu. Olipa se nousee tasaisesti ja juohevasti, riippuu suurelta osin kuori.
On tärkeää olla Crusty

ulkopuolella oman leivän aina kuoren muodostamiseksi, kun leipoa taikina, mutta se ei välttämättä ole hyvä. Kun vaivaa ja muokkaavat leipää, olet vetämällä ja venyttämällä sen gluteenia säikeitä tulee tiukka, symmetrinen rakenne. Koska leipä kohoaa, nämä venytetty osa antaa sille sen siististi kaareva muoto. Voit pöly kuori jauhot, siemeniä tai hiutaleita viljaa maalaismainen ulkonäkö, tai lasite sen sujuvan kiilto. Munat ovat yksi hyödyllisiä ainesosia lasitus sinun leivät.
Rise and Shine

Tavallisesti kuori teidän leivän leipoa jopa matta, kevyesti kultainen loppuun. Voit vaihdella että maali sivelemällä lasite ennen kuin se menee uuniin. Yksi yksinkertainen lasite muodostuu munanvalkuaiset hakattiin ripaus suolaa ja 1/2 tl kylmää vettä. Jos harjata tämän päälle leipää ennen kuin se on paistettu, valmiin leivät ei mitään tummempi, mutta niillä on sileä, houkutteleva kiilto. Leipä lasitettu munanvalkuaiset tulee ulos uunista pehmeämmällä kuori, samoin, joten se sopii paremmin sandwich leipää. Se on myös käyttökelpoinen tekniikka illallinen rullina, jotka ovat parhaimmillaan silloin, kun pehmeitä.
Kaikkeuden kimmeltää ei ole kultaa

Sheen ja pehmeys leivän lasitettu valkuaiset on houkutteleva, mutta se ei tuo mitään väriä leivät. Sillä, että kokonaiset munat ovat parempi vaihtoehto. Kananmuna pyyhkäistiin lusikallinen vettä lasite useita leipää, antaa heille kultainen väri säilyy, pehmeä kuori ja hieman rikkaampi maku. Saat varsinkin kultainen leipää, erityisesti makea tai rikas loma leivät, harjaa leivät vatkattu munankeltuainen. Leivät lasitettu maitoa tai kermaa ovat vähemmän kultaiset mutta on miellyttävä maku ja ruskean hieman yli leipä lasitettu munanvalkuaiset.