Ainesosat kuten soijalesitiini ja tyydyttyneitä monoglyseridit ovat emulgointiaineet. Emulgointiaineet vahvistaa taikinaa, jotta se voi ansaan enemmän ilmaa kuin se nousee, tuottaa kevyempi, ilmavan rakenteen. Emulgaattorit myös osaltaan lisätä säilyvyyttä.

Useimmat sandwich leipää reseptit edellyttävät munia, jotka ovat luonnollinen emulgointiaine. He auttavat keventämään leivän ja antaa sille tarpeeksi rakenne tukemaan pitkän hiiva nousua. Leipä taikinat emulgoitu munat ovat hieman kovempia kuin ne, joissa käytetään soijalesitiiniä ja muut kaupalliset emulgointiaineita. Jos haluat kokeilla soijalesitiini, se on saatavilla kotiin leipurit monia terveyteen ja luonnon ruokakaupat. Noudata pakkauksen ohjeita miten paljon käyttää resepti.
Parempi tehokkuus

Bakers käyttää 75 miljoonasosaa L-asorbic happoa tai vitamiini C hapettajana. Tämä vahvistaa gluteenia vehnäjauho, jolloin se kestää koneellisen vaivaamisen ilman murtamista. Vaihteistot, kuten L-kysteiiniä, lyhentää sekoittamalla kertaa, mikä leipomoille prosessi tehokkaammin.

ylityöt ei yleensä huoli kotiin leipurit, jotka vaivata käsin tai stand mikseri. Muutama jyvät C-vitamiini varoa ylitöistä, eikä vaikuta makuun leipää. Deaktivoitu hiiva on luonnollinen korvike kemiallisia vähennysventtiileillä.
Samankokoisia ja -muotoisia

Kaupallinen leipureita käyttää erilaisia ​​entsyymejä, jotka ovat vuorovaikutuksessa sokerit ja hiiva tuottaa ennustettavissa nousu ja uuni kevään jokaisessa leivän. Kuluttajat odottavat tasaisuus kaupallisista leipä tuotteita, ja nämä entsyymit mahdollistavat leipurit tavata että odotukset.

Kotitekoinen leipää usein maalaismainen laatua, kun ne eivät ole täysin muotoinen. Tämä ei ole ongelma, koska useimmat ihmiset eivät odota kotiin leipuri tuottaa kymmeniä yhtenäisten leivät.
Luonnollinen vaihtoehto Bread Ilmastointilaitteet

Jos haluat välttää lisäaineita, voit silti saavuttaa monia etuja leivän taikina hoitoaineet sisällyttämällä preferment osaksi leipä resepti. Kaupallinen leipurit käyttävät leivän hoitoaineet, koska ne ovat nopeampia, eivät välttämättä koska ne tuottavat laadukkaampia leipää.

preferment on pieni määrä perus taikina saa nousta, tai käydä, useita tunteja. Tämä taikina on sisällytetty tärkeimmät leipätaikina vahvistaa gluteenia, parantaa rakennetta ja lisätä säilyvyyttä lisäämällä happamuutta. Yleisin prefermented leipä on sourdough, vaikka voit käyttää preferment tekniikka leipää resepti. Useimmat preferments eivät ole niin happamia kuin sourdough, eivätkä horjuttavat maku leipää.