Miten Carve Bone-In Rib-Eye

Jos sinulla on mahdollisuus valita välillä ostaa luu-in kylkiluun eye paisti tai luuton kylkiluun eye paisti, aina mennä luu-in. Sulanut luuytimen ja kollageenia, jotka huokuu luista paahtamisen aikana tehdä luullista rib-silmissä maistuu paremmalta. Bone-in kylkiluun eye paistit, joka tunnetaan paremmin nimellä prime kylkiluut, sisältävät kahdesta seitsemään luut, jokainen yleensä veistetty pois ennen tarjoilua. Saat paremman tuoton, kun carve käyttäen muutama veitsi aivohalvauksia kuin mahdollista, ja jossa kustannukset prime kylkiluun palkkio kuin liha itse, oikea veistos tekniikka kuuluu jokaisen kokin repertuaariin.
Asiat sinun
Suuret levy tai astia
alumiinifoliota
leikkuulauta
Keittiöpyyhe (lisävaruste) B Pitkä liha-paistiveitsi
Lämmettyään levyt
Ohjeet

1. Ota kylkiluun silmän paisti uunista, kun se saavuttaa haluamasi doneness. Poista paisti pois paahtamalla pannulla ja aseta se suuri lautaselle tai lautasen.
   

2. Kääri lautasen ja paista tiiviisti alumiinifoliolla ja anna sen levätä 15 minuuttia per pound. Avaamiseen kylkiluu-eye paisti jälkeen lepoaikaa ja aseta se leikkuulauta.
   

3. Tartu kylkiluut ulkonevat paisti ja aseta paisti pystyyn leikkuulauta. Voit pitää luut puhtaalla pyyhkeellä käteen, jos haluat.
   

4. Aseta pitkään liha-paistiveitsi vastaan ​​kylkiluut, jos ne täyttävät rasva huuleen paisti. Terän tulee olla oikeassa vastaan ​​luita ja hieman alle rasva huuleen.
   

5. Viipaloi välillä kylkiluun luut ja liha, pitämällä veistä vastaan ​​kaarevuus luiden teet. Haluat leikata niin lähellä luita kuin mahdollista välttää paloiteltu liha. Sinun pitäisi saada pohjaan luut noin neljä tai viisi viipaleita jos käytät terävää veistä ja tehdä pitkiä siivuja yhtä pitkä terän.
   

6. Avaa kylkiluun eye roast ylös kuin kirjan kun tulet pohjaan luut, vetää luut sivuun ja massa lihaa muille.
   

7. Aseta veitsen saumaan sidekudoksen joka yhdistää luut lihaan. Halkoa sidekudoksen pitkillä, sileä vetoa paistiveitsi. Luut ja liha erillään. Varata luut napostella tai käytettäväksi varastossa.
   

8. Aseta kylkiluu-eye paisti leveä, tasainen puoli, tai alas, alas leikkuulauta ja takana paisti on sinua kohti.
   

9. Pidä toinen pää paisti yhdellä kädellä vakauttamiseksi vasten leikkuulauta. Voit myös käyttää suuri haarukka pitää paisti jos pidät enemmän muodollista veistämällä esityksiä.
   

10. Aseta veitsen toisessa päässä paisti siinä kohdassa, jonka haluat leikata Ensimmäinen pihvi. Voit leikata kylkiluu silmät paksuiset kuin haluat. 1/2 tuuman paksuinen siivu kylkiluu-eye paisti yleensä painaa noin 10 unssia, muodostavat keskimäärin yksittäinen annos ravintolassa. Jos haluat leikata puoli tuuman paksuinen kylkiluun silmän, sijoita veitsi 1/2 tuuman sisäänpäin reunasta paisti.
    

11. Viipaloi läpi paisti ristiin cut kylkiluu-silmät. Jälleen, käytä pitkiä, sileä aivohalvauksia, käyttäen koko siiven pituudelta. Yleissääntö lihan viipalointi on & quot; vähemmän leikkauksia, sitä parempi. & Quot;
    

12. Aseta kylkiluun eye juuri leikata lämmitetään levy tilalla kun siivu jäljellä ja paisti. Jatka viipalointi paisti haluttuun paksuuteen.