Durra on yksi maailman tärkeimmistä niitin kasveja, pieni riisin läheisesti hirssi. Kuten hirssi, on tärkeää alueilla Afrikassa ja Aasiassa, missä kuivuus ja köyhä maaperä olisi pian tappaa useimmat muut viljat. Yhdysvalloissa se on ensisijaisesti kasvanut eläinten rehuksi, mutta kasvin varret - kuten sokeriruoko - on runsaasti makeaa mahlaa. Tehdä durraa siirappi, valmistajat murskata varret, sitten puhdistaa ja keskittää se mahla. Tuloksena on tumma-värinen makeutusaine monimutkainen maku samanlainen kuin melassia, mutta hieman Tanger.
Molasses

Tästä syystä melassi on yleisin korvaaminen durran piparkakut. Sitä käytetään useimmissa piparkakut reseptejä ulkopuolelta South, ja sen maku täydentää inkivääriä ja muita lämpimiä mausteita yhtä hyvin. Kevyin taulukossa melassia, joskus kutsutaan & quot; fancy & quot; melassia, on lähinnä durran värin ja maun. Säännöllinen tumma melassi antaa oman piparkakut rikkaampi maku ja tummempi väri. Jos unohdat lievä tang durran, sisältävät pienen määrän piimää tai sitruunamehua resepti on nesteitä.
Tumma Corn Syrup

tumma maissi siirappi on vähemmän korvike. Johdonmukaisuuden ja makeus ovat verrattavissa durraa, mutta se on vähän maku. Jos tumma maissi siirappi on ainoa korvike teidän ruokakomero, korjata puutteet ja makua säätämistä mausteet. Raasta pieni määrä tuoretta inkivääriä osaksi nestemäiset ainekset, ja lisää ripaus maustepippuria tai pienemmän ripaus neilikkaa. Tl espresso jauhetta tummentaa piparkakut, ja antaa aavistuksen earthiness ja katkeruutta haluat saada durraa tai melassia.
Ohramallas Syrup

Paikallinen terveys ruokakaupasta tai ruokaa suurina tallentaa voisi myydä purkit ohramaltaiden siirappi, paksu makeutusaine valmistettu itäneet ohrasta. Se on tumma, molasseslike ulkonäkö ja monimutkainen maku. Se on vaikeampi löytää kuin melassin tai maissi siirappi, mutta sen rikas maku - aivan yhtä monimutkainen kuin melassia tai durraa, mutta mellower - tekee siitä mielenkiintoisen vaihtoehdon pipareita.
Vaahterasiirappia

Maple siirappi on ennakkoluuloton korvike durran, mutta se tuo kiinnostavasti eri merkin piparkakkuja. Se on paljon ohuempi kuin durraa, joten aloita kolmanneksen enemmän siirappia ja hauduta, kunnes se on vähentänyt määrää vaadittiin resepti. Jos paikalliset kaupat on useita laatuja siirappia, ostaa tummempi-värinen alemman luokan. Se on enemmän keskittynyt maku. Maple maku tuo makeus inkivääri ja kaneli, niin laskuri että lisäämällä ripaus maustepippuri, neilikka ja mustapippuria taikina. Mausteet palauttaa tasapaino makuja oman piparkakut, jolloin se takaisin tuttuun lievä mausteinen & quot; purenta. & Quot;