leipä nousu on sivutuote ikäisiä sykli hiivat. Pieni mikro-organismit sulatella luonnossa esiintyvät sokerit jauhot ja muita ainesosia, tulossa alkoholia ja hiilidioksidia sivutuotteina. Joustava gluteenia proteiineja teidän leivän taikina ansaan hiilidioksidi pienissä taskuissa koko taikina, jotka tulevat laajentuvat leipä leivotaan uunin lämmön. Hiivat kasvavat parhaiten kohtalaisen lämpimässä ja neutraali tai lievästi hapan pH.
Jogurtti vs. Milk

maitotuotteet eivät ole välttämättömiä leivän, mutta monet reseptit edellyttävät vaihtelevia määriä maitoa tai voita. Tämä tekee taikinan rikkaampia ja pehmentää sen crumb, joten tuloksena leipä on helpompi pureskella. Se myös tekee leivästä ravitsevia, ja lisää kalsiumia, proteiinia ja erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita. Jogurtti antaa samanlaisen tuloksen, ja lisää on heikko ja miellyttävä Tang leivän maku. Jogurtti on enemmän hapan kuin tavallinen maito, joten se voi tehdä muutoksia taikinan käyttäytymiseen.
Vaikutukset jogurtti

Pieniä määriä jogurtti eivät merkittävästi lisätä taikinan happamuus, mutta jos se on tärkein muoto nestettä oman taikina, se voi vaikuttaa. Hiivat työskennellä hitaammin happaman taikinan, joten se kestää kauemmin nousta. Kuori ruskeat parhaiten enemmän emäksistä taikina, niin - kuten sourdough - leivän leivotaan jogurtti on vaaleampi. Se voi myös olla tiheämpää, koska happamuus on omiaan heikentämään säikeiden gluteenia, jotka antavat leipää sen solukko kevyt.
Sopeutuminen

On suhteellisen helppo säätää leipää resepti jotta vaikutukset jogurtti taikinassa. Kompensoimaan heikentää gluteenia, voit siirtyä leipää jauhoja tai yksinkertaisesti lisätä hienostunut gluteenia omaan kuivat aineet. Kompensoimaan vaaleampi kuori, harjata leivät voita tai maitoa. Maitotuotteiden caramelize uunissa lämmön, jolloin houkutteleva kultainen väri. Vaihtoehtoisesti voit neutraloida jogurtti n happamuus whisking pieneen määrään ruokasoodaa ennen kuin lisäät sen taikinaan. Tämä minimoi jogurtti happamuutta, mutta jättää sen ravinnon pääosin ennallaan.