Mitä tapahtuu sen jälkeen, kun jauhoista on tehty taikina?

Kun jauhot sekoitetaan veteen ja muihin ainesosiin, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka muodostaa gluteenia. Gluteeni on proteiini, joka antaa taikinalle elastisen koostumuksen ja antaa sen kohota paistettaessa.

Leivän valmistusprosessissa on neljä päävaihetta:

1. Sekoitus: Tällöin jauhot, vesi, hiiva ja muut ainekset sekoitetaan, kunnes muodostuu tasainen taikina.

2. Vaivaaminen: Tällöin taikinaa työstetään, kunnes siitä tulee sileää ja joustavaa. Vaivaaminen auttaa kehittämään taikinan gluteenirakennetta.

3. Nouseva: Tällöin taikinan annetaan seistä lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu. Nouseminen johtuu siitä, että hiiva kuluttaa taikinassa olevan sokerin ja tuottaa hiilidioksidikaasua.

4. Leivonta: Tällöin taikina laitetaan kuumaan uuniin, kunnes se on kypsää. Uunin lämpö saa hiivan tuottaman hiilidioksidikaasun laajenemaan, mikä saa taikinan kohoamaan.

Valmis tuote on leipä, jonka koostumus on kevyt ja ilmava.