Munanvalkuaiset läpi useita vaiheita, koska ne ovat lyöty. Koska munanvalkuaiset pyyhkäistiin ne muodostavat suuria kuplia, ja alkavat menettää vaaleankeltainen sävyn. He vähitellen vaaleampia kuin vatkaaminen jatkuu, ja kuplat kasvaa selvästi pienempi, lopulta muodostaen tasaisen hieno vaahto. Jälkeen hieman ruoskinta, valkoiset tekee huippunsa, kun vispilä nostetaan pois. Jos se pitää muotonsa, ja ei kuulu takaisin omalla painollaan, valkoiset ovat jäykkä piikkien vaiheessa.
Vinkkejä Whipping Munanvalkuaiset

valkuaiset muodostavat vaahtoa, koska niiden proteiinimolekyylejä ovat "purettiin", jonka ruoskinta, sitten side toisiinsa ansaan ilmaa, joka on lyöty sisään. Pieni määrä suolaa tai happamuus kulhoon lisätään nopeuttaa prosessia. Ruoskinta munat kuparin kulhoon toimii myös, sillä kupari muuttuu proteiinimolekyylit joukkovelkakirjalainan. Vanhemmat munia lietsoa helpommin kuin tuoreita munia, mutta tuottavat vähemmän stabiilin vaahdon, joka hajoaa helposti. Rasvaa, munankeltuainen tai astian pesuainetta teidän kulhoon estää valkuaiset vaahtoamista niiden potentiaalista.
Kuohukermaa Soft Peaks

Vaikka eri voimat työssä, kerma koska se on lyöty etenee läpi useita vaiheita samanlaisia ​​kuin vuonna valkuaiset. Kuten vatkaaminen alkaa, suuret kuplat on muodostettu, joka hitaasti tullut pienempiä kuplia ja sitten yhtenäinen vaahtoa. Tässä vaiheessa, vispilä jättää näkyvän jäljen takana kerma. Aluksi kerma on vielä pehmeää, ja merkki vispilä täyttää itse. Tämä on pehmeä piikkien vaiheessa. Vain muutaman sekunnin piiskaaminen tuo sen jäykkä huiput vaiheessa, kun kerma pitää muotonsa.
Vinkkejä kuohukermaa

Cold on perustavanlaatuinen elementti kuohukermaa onnistuneesti. Kerma pitäisi olla hyvin kylmä, suoraan kylmin osa jääkaapin. Jos mahdollista, se auttaa myös rentoutua kulhoon ja vispilä. Jos asut erityisen kuumassa ilmastossa, se on parasta piiskaa kerma viileässä aamulla ja kylmässä, kunnes tarvitaan. Kerma muodostaa vaahdon, koska ruoskinta hajottaa globules voita rasvaa, jolloin ne sitoa yhteen pallomaisia ​​kuplia, että ansaan ilmaa sisälle. Se on analoginen kermaa voita kakku, joka myös pyyntivälineet ilmaa.