Instant hiivaa ja perinteinen aktiivinen kuiva hiiva ovat eri hiivakannat. Instant hiiva on suunniteltu enemmän ravinteita, mukaan lukien askorbiinihappo - C-vitamiini - auttaa leivän nousta. Instant hiivaa tunnetaan myös leipä-koneen hiiva ja Fleischmann n RapidRise hiivaa.
Taikinan sekoittamiseen

Instant hiiva sekoitetaan kuivat aineet, ennen kuin lisäät nestettä ainesosia ja kuumennetaan 120-130 astetta Fahrenheit. Perinteiset hiiva liuotetaan lämpimään veteen ennen lisäämistä muita ainesosia.
Koko

rakeet instant hiiva ovat paljon pienempiä kuin perinteiset hiivaa. Tämä johtuu siitä, instant hiiva on hajallaan ainekset ja pystyy liueta nopeasti, kun siihen lisätään vettä, kun taas aktiivinen kuivahiivaa liuotetaan veteen ennen yhdistämistä muiden ainesosien.
Aikaväli

Instant hiivaa saa taikinan nousemaan huomattavasti nopeammin kuin perinteiset hiiva, valmiiksi ensimmäinen kaksinkertaistumista noin 10 minuutin sijasta kaksi tuntia. Molemmat hiiva vaativat noin tunnin nousta toisen kerran jälkeen muotoillaan leivän.
Hyödyt

Tärkein etu instant hiiva on, että se poistaa eniten on aika, joka tarvitaan ensimmäinen nousu taikinan. Kuitenkin perinteiset aktiivista kuivahiivaa taipumus tuottaa enemmän flavorful leipää, koska se kuluttaa enemmän aikaa käymisen taikinassa.