perustavoitteita tahansa marinadi on parantaa ilman ylivoimainen, maku lihan tai siipikarjan. Marinadi on myös tarkoitus säilyttää ja yleensä lisäävät hellyyttä ja mehukkuus. Kun kyseessä on kuorettomia kanaa, marinadi kestää joitakin toimintoja ihon, antaa pinta, johon mausteita voi tarttua, lisäämällä pieni määrä pinta rasvaa ja tiivistepinnat vastaan ​​kuivumiselta. Kun taas marinadit tunkeutuvat ulkopinnan lihat, syvyys on yleensä vain murto-osa tuumaa. Koska happamat nesteet sisältyvät marinadit voi liikaa pehmittää lihaa kudoksiin, mikä tekee niistä pehmeä; yleensä hellä, herkkä lihaa kuin kana on yleensä marinoitua noin 30 minuuttia.
Hyvän Marinadi

Liha ja siipikarja marinadit vaihtelevat suuresti makua, mutta sisältää joitakin vakio erilaisia ainesosia. Marinointi nesteet vaihtelevat liemi hedelmämehut viinietikkaa ja soijakastiketta. Useimmat marinadit sisältävät myös välillä 1 ja useita ruokalusikallista jonkinlainen kasviöljyä, hedelmäinen öljy kuten oliiviöljyä lisättyä maku tai neutraalia öljyä korkean savu-pisteen, kuten rypsiöljy, parantaa Browning grilli tai broileri. Yrtit ja mausteet, kuten valkosipuli, paprika, curry tai katajanmarjat, usein määrittelevät maku lautasen. Soijakastike; Joissakin hedelmämehuja, kuten ananas tai kiivi; ja maitotuotteet, kuten piimä tai jogurtti, suorita tenderizing toiminto lihaa. Viini, sherry tai muun alkoholin aine tiivistyy caramelizing luonnon sokerit muitakin lisäyksiä. Saldot keskuudessa makea, kirpeä, suolainen, mitäänsanomaton, mausteinen ja kuuma makuja määritellä flavorful maustua.
Marinointi Techniques

Koska useimmat marinadit sisältävät hedelmiä happoa, jotta se tapana marinoida kanaa tai muuta lihaa lasi kulho, joka ei reagoi ainesosia tai pitää makuja. Kattavat kana vähennä tarvetta kääntyä ja takki jokainen pala marinadi toistuvasti. Hyvä pikakuvake on sijoittaa kanan paloja ja kaada marinadi osaksi zip-tiiviissä muovipussissa. Näin voit käyttää pienen määrän marinadi ja estää kuivaus altistuminen ilman. Kylmässä marinointi kana estää kasvun taudinaiheuttajia. Kun marinoitua kana on valmis kokki, hävitä jääneen marinadi.
Toimitusjohtaja Thin Marinadi

Thin marinadit on tarkoitus lisätä kerros maku skinless, luutonta kanaa. Marinadi neste auttaa ja mausteita noudattaa kananlihaa. Voit tehostaa vaikutusta ohuen marinadi kuivattamalla kanan paloja ja sadetus tai hankaamalla muita mausteita pinnalle lihaa. Suurempaa maku ja koostumus kontrasteja, tarjoavat salsa-tyylinen hedelmä tai vihannes kera kunkin osuuden.
Työskentely Thick Marinadi

Marinadi perustuu kermaviili, jogurtti, piimä tai sinappia muodostavat ulomman kuoren, joka auttaa säilyttämään kanaa mehut, jopa iho olisi. Maitopohjaiset marinadit vähitellen pehmittää lihaa tekemättä sitä sitkeä, niin marinointi broilerin paloja pitäisi istua jääkaapissa jopa vuorokauden ennen keittämistä. Pidä tasainen kerros paksua marinadi päälle kanan paloja, kun siirrät ne paistaminen pannulla ja aseta ne koskematta ottaa parhaiten hyödyntää mehu-tilalla kuori.