KeruuP kinkku varsi suuren potin, astia tai muu astia on valmistettu reagoimatonta materiaalia. Yhteiset vaihtoehdot ovat muovi, lasi, ruostumaton teräs, emali tai keraaminen. Tämä ehkäisee ruokalaji suolaa tai mitään hapan ainesosa lisäät maku. Se estää myös reaktio materiaalia ja näitä ainesosia, jotka voivat antaa pois makua ja off väriä sianlihaa.
Suolaisen

Suolainen vesi on perusta suolavedellä ratkaisu, ja teknisesti kaikki se tarvittava on kemiallisia prosesseja, jotka siirtävät kosteuden ja maku lihaan. Käytä tarpeeksi vettä täyteen upota kinkku varsi; Kaada 1 gallona tai paremmin suolavedellä astiaan tarpeen. Sitten, sekoita suola, kunnes se on täysin liuennut. Suola määrä riippuu sen painosta tilavuudesta. Käytä noin 2 kuppia kristalli kosher suolaa, 1 puoli kupillista kosher suolaa tai 1 kuppi kuin iodized ruokasuolan per gallona vettä.
Muut Nesteet

Jos haluat suolavesi kaksinkertaistaa kuin marinadi, vaihda 1/3 2/3 vettä flavorful nestettä. Enemmän vettä vaihdat, voimakkaampi maku välittänyt; vähemmän aikaa olet suolavedessä, enemmän toisen neste tulee käyttää. Saat kinkku varsi, herkullisia täydentäviä vaihtoehtoja ovat omenamehua tai siideriä, appelsiinimehu, ananasmehu, siideri etikka, viini, olut, kaluston tai jopa teetä.
Mauste Brine

Lisää mausteet ja kinkku varsi n suolavedessä flavorful Marinoinnin. Aloita makeutusaineena tasoittaa suolaisuutta hieman; sokeri, fariinisokeri, melassia, hunajaa tai vaahterasiirappia kaikki toimivat hyvin, ja olisi valittava sovittamalla makuja muihin sulkeumia suolavedessä. Lisää sitten aromaatteja, yrttejä ja mausteita, jotka täydentävät loput ainekset. Valkosipuli, inkivääri, sipuli, sitrushedelmät kuori, musta tai valkoinen pippuri, oregano, meirami, basilika, timjami, rosmariini, paprika tai suosikki chili paprikajauhetta ovat joitakin mahdollisuuksia.
Liota

Upota kinkku varsi suolavedellä ratkaisu, kun se on valmis. Lisätä hieman nestettä tarvittaessa, jos se ei ole täysin katettu. Estää nopean bakteerien kasvun ja elintarvikkeiden välityksellä sairauksia, suolavedessä jääkaapissa niin kinkku on alle 40 celsiusta. Liota sianliha vähintään 6-8 tuntia ja jopa noin 48 tuntia. Dumpata ulos suolavedessä kun olet tehnyt sen kanssa. Se saastuneet raaka sianlihaa. Ja vaikka marinadit voi keittää 5 minuuttia steriloida niitä, suolavedessä on liian suolaista muuntamaan kastikkeen tai lasite.