Juuri teurastetaan naudanlihan Suhteellisen kova ja mitäänsanomaton, joten leikkaukset supermarket ovat tyypillisesti vuotiaita. Vuoteen 1970, & quot; ikäinen & quot; tarkoitti roikkuu ruhojen jäähdytin viikon tai kaksi ennen leikkaamalla ne, jota kutsutaan & quot; kuiva ikääntyminen, & quot; koska ilma kiertää ympäri ruhot ja kuivattaa niitä hieman. Keksintö on ilmatiivis Kryogeenisten pakkausten muuttanut asioita, tehdä siitä entistä kustannustehokkaampaa leikata ruhot välittömästi ja tyhjiö-pakkaus koko leikkauksia kuten ylä- härän tai kylkiluun paahto. He & quot; märkä-ikä & quot; in cyrogenic pakkaukseen, mutta ilman kuivaus ja laihdutus prosessissa. Tämä prosessi märkä-aging kannattavampaa, ja lähes kaikki naudanlihaa on nyt märkä-ikäinen.
Edut Kuiva-Aging

Dry-aging naudanliha perinteisellä tavalla , vaikka se on aikaa vievää ja kallista, on selviä etuja. Luonnolliset entsyymit naudanliha hitaasti pehmentää sen lihaksen kuidut, tekee siitä tarjouksen. Ne luovat myös uusia ja monimutkaisempia maku molekyylejä aminohappoja, jotka muodostavat naudanlihaa n proteiineja. Menetys kosteutta haihtumisen kun se vähentää myytävässä määrää naudanlihaa ruho, toimii myös keskittää makuja. Lyhyesti, vaikka märkä-vuotiaiden naudanlihaa on kannattavampaa, kuivaa-vuotiaiden naudanlihaa on paljon parempi lautasella. Onneksi se on helppo tehdä kotona.
Kuiva-Aging at Home

Dry-vanheneminen soveltuu parhaiten suhteellisen suuri leikkauksia, kuten koko top ulkofileetä. Pyyhi varovasti paisti kuivaa puhtaalla paperipyyhkeitä, ja kääri se löyhästi cheesecloth. Aseta telineeseen FoodSafe muoviastiassa tai paahtamalla pannulla ja keskittää paistaa että telineeseen. Laita se jääkaappiin, paljastui, vähintään kolme päivää tai jopa viikon. Pura ja uudelleen kääri sitä päivittäin pitää cheesecloth tarttumisen. Kuivaa ilmaa jääkaapin haihtuu kosteutta pinnasta naudanlihan, hitaasti vähentämään painoa.
Käyttäminen Top Härän

Vuoden lopussa oman ikääntymisen aikana, poista top härän välillä jääkaapin ja avaamiseen sen viimeisen kerran. Ulkopuolella on kova, kuiva, tummanpunainen ulkonäöltään kuivumista. Leikata pois, että ulkoreunaa terävällä veitsellä, kunnes olet poistanut värjäytynyt kerroksen koko pinnan top ulkofilee. Tässä vaiheessa voit paistaa ylhäältä ulkofileetä koko, leikkaa se pienemmiksi paisteja, tai leikkaamista varten pihvejä. Leikkaus osat on pakattava ja pakastetaan, jos he eivät tule keittää välittömästi.
Tips

Kaupalliset liha leikkureita ikä naudanlihan jopa viisi viikkoa, ne ovat ylellisyyttä paljon parempi lämpötilan säätö. Kotona, kaventaa ikääntyminen yhteen viikkoon on turvallisinta. Jos sinulla on vara jääkaappi kellarissa tai autotallissa, käytä sitä mieluummin kuin teidän tärkein jääkaappi. Tämä minimoi saastuminen paistin kanssa roiskuu, tai löytää se imeytyy epämiellyttäviä hajuja jääkaapissa. Koska vara jääkaappi todennäköisesti ei käytetä niin paljon, se takaa myös entistä johdonmukaisesti ruoka-turvallisia lämpötilan.