Foods yleensä kuorittua upottamalla ne hetkeksi kuumaan veteen, mutta suurkeittiöissä voimakkaita paineita höyrylaivat ovat myös käytetty. On tärkeää käyttää suuren potin tilalla paljon vettä, joten sen lämpötila ei laske alle kiehumispisteen kun ruoka on lisätty. Jälkeen keittämällä lyhyesti - kaksi neljän minuutin useimpien ruokien, ja vielä vähemmän joidenkin - elintarvikkeet poistetaan kulhoon jäävettä. Tämä pysäyttää ruoanvalmistusta välittömästi ja muutaman minuutin kuluttua jäävedessä, elintarvikkeet voidaan tyhjentää ja kuivata myöhempää käyttöä.
Green Vegetables

vihreät vihannekset, kuten pinaatti ja muut vihreät, parsa, pavut ja herneet, usein kuorittua parantaa niiden väriä. Vihreä väri useimmat kasvikset on mykistetty ilma loukkuun solunseiniään, aivan kuten saippuavaahdolla kääntää kirkas vesi läpinäkymätön. Kun kasvikset pudotetaan kiehuvaan veteen, että ilma laajenee lämmön ja poistuu soluista, paljastaen elävä vihreä klorofylli kasveille. Kun järkyttynyt heti, kasvikset säilyttävät että vihreät edes myöhemmin kypsennyksen.
Tiheä Kasvikset

Ravintolat myös ryöppäystä tekniikkaa tiheä, hitaasti ruoanlaitto vihanneksia, kuten porkkanaa tai palsternakkaa. Nämä kasvikset ryöpätään pidempään kuin useimmat muut, usein monta minuuttia, par-keittää. Järkyttävä kasvikset pysäyttää ruoanlaitto, ja vihanneksia voidaan sitten tyhjentää ja kylmässä, kunnes aterioinnin. Tarvittaessa ne voidaan viimeistellä jälkeen suhteellisen lyhyen kypsennysajan, jolloin kokki sisällyttää pitkän ruoanlaitto vihanneksia muita ainesosia, jotka kypsyvät nopeammin.
Tuottaa säilyttäminen

Ryöppäys myös tärkeää, että tuotteiden eriä, jotka on jäädytettävä tai kuivata pitkäaikaiseen varastointiin. Kosketus kiehuvaa vettä tappaa bakteerit, sienet ja homeitiöt, hyönteisiä ja hyönteisten munia, jotka muuten saattaisivat saastuttaa säilykkeiden. Se myös poistaa käytöstä luonnon entsyymejä, jotka aiheuttavat elintarvikkeet hajota, jotka muutoin olisivat jatkaa työskentelyä jäädytetyt tai kuivattuja elintarvikkeita. Vaalennus ja järkyttävä hedelmät ja vihannekset ennen pakastamista tai kuivausta auttaa pidentää niiden -aika sekä varmistaa paremman maku ja koostumus koko kyseisen ajan.