Miten saada Mushroom Foam

Mushroom vaahto syntyy, kun nesteytettyä seosta yhdistetään ilmaa tai muita kevyitä kaasuja luoda vaahtoa, joka muistuttaa paksu saippuakuplia. Useat muiden kuin perinteisten vaahtojen on luotu kehittämällä molekyyligastronomia. Sieni vaahto voidaan lisätä reseptejä tarjota ruokaa maku sieniä, jos ruokailijat eivät pidä tekstuuria sieniä. Chef Michael Callahan on kehittänyt seuraavat resepti sienten vaahtoa, jota hän käyttää hänen ravintolassa.
Mitä tarvitset
Sienet
liivate sheet
Keltainen sipuli
valkosipulinkynsiä
White wine
Voi
Heavy kerma
Chicken
Water
Salt
Glass uunivuokaan
paistinpannu
Blender
Whip kanisterista

Ohjeet

1. Täytä lasi uunivuokaan kylmällä vedellä. Laita liivate levy veteen. Annetaan liivate likoamaan kunnes pehmeä.
   

2. Dice ja mitta 1/4 kupillinen keltasipulia. Aseta kuutioiksi sipulit paistinpannulla.
   

3. Kuori ja murskaa 6 valkosipulin kynttä. Lisää valkosipuli ja paistinpannu kanssa sipulia.
   

4. Laita paistinpannu poltin ja käännä polttimen keskipitkän vähän lämpöä. Keitä kunnes vihannekset ovat Sheen niitä muistuttavaa hiki.
   

5. Toiminta 2 kuppia sieniä. Viipaloi sienet ja lisää ne paistinpannu. Mittaa 1/2 kupillinen vettä ja kaada se paistinpannu. Käännä poltin lämpöä korkea ja keitä kunnes seos on vilkas.
   

6. Mittaa 1/2 kupillinen kanalientä ja 1 kuppi valkoviiniä. Kaada ne paistinpannu ja sekoitetaan. Kaavi pohja ja reunat pannulla sekoittaen.
   

7. Toimenpide 1 rkl. voita. Lisää voi ja paistinpannu ja vähentää lämmön alhainen.
   

8. Poista liivate vedestä ja purista liika kosteus. Laita liivate osaksi paistinpannu. Mittaa 1 kuppi raskas kerma ja kaada kerma paistinpannu. Sekoita ainekset hyvin.
   

9. Lisää suola ja jatka sekoittamista ainekset kunnes haluttu maku on saavutettu. Kasvata lämpöä korkea ja tuo seos kiehuvaksi.
   

10. Kaada seos sekoitin ja pulssi korkealla, kunnes seos on tasainen. Kaada seos piiskaa kanisteriin ja luopua mukaisesti kapselin käyttöohjeesta.