Voit jäljitellä lämmön tasoa ja maku Ancho chilijauhetta, lisää sama määrä joko New Meksiko tai pasilla chilijauhetta lautasen. Ottaa käyttöön hieman enemmän lämpöä, voit käyttää Chipotle tai cayenne chilijauhetta, mutta aloittaa pienestä ja säädä tarvittaessa, sillä molemmat ovat varsin voimakkaita. Jos sinulla on kokonainen ancho chilies käsillä, voit jauhaa ne jauhetta itseäsi ja survimella tai monitoimikoneessa. Yksinkertaisesti leikata pois varren päähän ja kaavi siemenet ensin. Vaihtoehtoisesti, turpoavat puhdistetaan koko anchos liottamalla niitä kuumassa vedessä, kunnes pehmeä ja notkea, soseuta ne tilkka liotuksen vettä. Lisää saatu tahna oman lautasen, jonka tl kunnes saavutat haluamasi lämpö tasoa ja maku.