Antiikin ihmiset saattavat ovat löytäneet juoksetteella varastoimalla tuoreen maidon tehty laukku mahasta nuoren eläimen, kuten lampaan tai vasikka , ja huomaavat, että maito muuttui kermainen kokkareita (kutsutaan curds) ja nestemäisen (kutsutaan hera). Koska Jännitystä sieluja, he yrittivät hera ja heran ja havaitsi, että ne olivat syötäviä ja ehkä jopa maukasta. Joka tapauksessa prosessi säilynyt maitoa niin, että se ei pilata niin nopeasti. Ihminen pian huomasi, että jotain limakalvon neljännen vatsaan imetykseen eläinten aiheutti tämän curdling vaikutus ja alkoi käyttää tätä ainetta, jota kutsutaan juoksetetta.
Tyypit

On olemassa kolmenlaisia ​​juoksutetta. Ensimmäinen on perinteinen eläin tyyppiä, joka on useimmiten valmistettu mahasta imetyksen vasikoiden. Se on tyyppiä usein suosivat pieniä kotiseutumuseo ja pienimuotoisen juusto päättäjille. Toinen tyyppi on vihannes juoksete, valmistettu hometta. Tämä tyyppi on parempana kasvissyöjille. Kolmas tyyppi, kymosiini juoksete, on valmistettu muuntogeenisestä mikro-organismeista. Tämä halvempi juoksete on tyyppiä käytetään useimmiten kaupallisissa juuston valmistuksessa.
Tehtävä

Rennet tabletteja voidaan tehdä kaikentyyppisiä juustoja, mistä pehmeiden juustojen tällaiset kuten tuorejuusto tai raejuustoa kovat juustot kuten cheddar tai Sveitsin. Tyyppinen vanukasta, jota kutsutaan kekkerit, on valmistettu juoksutetta tabletteja. Etuja käyttämällä juoksetetta tabletteja, toisin kuin nestemäistä juoksetetta, ovat, että ne on helppo jakaa ja mitata, yleisesti saatavilla ja kestää useita vuosia hyllylle.
Huomioita

Käytä tuoreimmat maitoa, kun käytetään juoksetetta tabletteja tehdä juustoa, ja noudata huolellisesti resepti suuntiin (katso Resources). Muista, että 1 tl nestemäistä juoksutetta vastaa 1 juoksutetta tabletti. Perusteellisesti liukenevat juoksetteen kylmässä vedessä ennen kuin lisäät sen lämmennyt maito. Kun liuennut juoksetteen tabletti sekoitetaan maitoon, älä häiritse sitä, kun se hyytyy maitoa. Tämä voi kestää yhdestä useita tunteja, riippuen resepti.
Hyödyt

Ilman juoksete, olisi mahdotonta saada juusto, joka on niin tärkeää monet maailman suosituin ruokia, kuten quiche, juusto munakas, juusto fondue, rinkeleitä tuorejuusto ja pizzaa. Juusto on helpommin sulavaa kuin maitoa, koska bakteerit ja entsyymit hajottavat laktoosia. Se on hyvä kalsiumin lähde, proteiinia ja muita ravintoaineita.