Jos grillaat pihvi, olisiko parempi lisätä suolaa ennen kypsennystä vai sen jälkeen. Selitä miksi osmoosiin?

Pihvi on yleensä parempi maustaa suolalla ennen paistamista, eikä sen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että suola imee kosteutta pihvistä osmoosin kautta, mikä voi tehdä pihvistä sitkeän. Kun suolaa levitetään pihvin pinnalle, se muodostaa väkevän suolaliuoksen. Tämä liuos vetää vettä ulos pihvistä osmoosin avulla, joka tarkoittaa veden liikkumista alueelta, jossa on alhainen liuenneen aineen pitoisuus, alueelle, jossa on korkea liuenneen aineen pitoisuus. Pihvistä imevä vesi haihtuu jättäen jälkeensä tiivistetyn proteiiniverkoston, joka tekee pihvistä sitkeän.

Jos suolaat pihvin kypsennyksen jälkeen, suolalla ei ole niin paljon aikaa imeä kosteutta pois, joten pihvi on vähemmän sitkeä. Pihvin suolaaminen kypsennyksen jälkeen ei kuitenkaan tuota yhtä tasaisesti maustettua pihviä, koska suolalla ei ole niin paljon aikaa tunkeutua lihaan.

Siksi pihvi on parasta maustaa suolalla ennen kypsennystä, mutta tehdä se säästeliäästi, jotta pihvi ei jähmety.