Astiat on valmistettu pääasiassa alumiinista, ruostumattomasta teräksestä, kuparista tai valuraudasta. Kokit mieluummin alumiini ylivoimaisen lämmönjohtavuuden, joskin alempi alumiini helposti loimia ja tekee siitä herkästi polttimet. Happamia elintarvikkeita ei voi keittää alumiinia, sillä ne huuhtoutua metallin ruokaa. Ruostumaton teräs on arvostama keittiömestarit sen kestävyyttä ja voimaa, mutta on hidas lämmin, vaikka se säilyttää hyvin lämpöä. Kupari on suuri lämpöä kapellimestari ja pidike, mutta on niin pehmeää se imee jälkiä metallin elintarvikkeita. Valurauta toteuttaa ja pitää hyvin lämpöä, mutta on liian raskas liikkua ja manipuloida nopeasti aikana kiireinen keittiö toimintaa. Se on myös ei sovellu ruoanlaittoon happamien elintarvikkeiden, koska ne tuhoavat sen luonnollisesti maustettua, tarttumaton pinta.
Liesi Pan Styles

Kokit valita pannulla tyylejä perustuu elintarvikkeita he valmistautuvat. Voit saut & eacute; tai ruskistaa lihaa tai siipikarjan nopeasti, he käyttävät matala aluksia, kuten skillets tai saut & eacute; pannuja alumiinia, yleensä verhottu tyyppiä, joka on metallikerroksesta pitää pannut "muodot ja parasta käyttäytyminen lämmön Valmista ruokaa nopeasti. Heidän mataluus helpottaa myös käännetään elintarvikkeita lastojen tai käsin pannulla manipulointia. Jos ruoka on kokki pieni määrä nestettä, saut & eacute; pannu on tarkoituksenmukainen, koska se on korkea, suorat sivut, jotka erottavat sen skillets, jotka ovat loiva puolin. Valmistella kastikkeet, kastikkeet tai muita pieniä määriä nestettä, kokki käyttää kattiloille tai sauciers erikokoisia. Saat chowders, keittoihin, patoihin tai höyryssä suuria äyriäisiä, kuten rapuja tai hummeri, pitkä syvä kalusto, keitto tai muhennos ruukkuihin ovat suositeltavia.
Oven Astiat

Hauduta suuri lihapalat uuniin, kokit käyttävät hollanti uunit, iso raskas potit tyköistuva kannet että hitaasti ruokaa pieniä määriä nestemäistä valaa maku ja pehmittää. Open paahtamalla pannuja on lyhyitä sivuja paljastaa lihaa tai siipikarjan kuivaa lämpöä, ja kannustaa ruskistumista ja rapeaksi. Katettu paahtamalla pannuja kokki suuria leikkauksia nopeammin auki lajikkeita. Broileri pannut on pienempi matala pannulla kiinni mehuja ja rasvan liha ja siipikarja keitetyt päälle pannulla, joka on reikiä estää ruokaa istuu omassa mehut ja edistää terävyyttä.
sekalaiset Kattilat

Vähemmän käytetyt kokit ovat erikoistuneet padat ja pannut, kuten kaksinkertainen kattilat, joka on kulhossa kaltainen insert joka keskeyttää nesteitä yli kytevän vettä alempaan pannulla. Vesihauteet kevyesti kokki custards tai sulattaa suklaata, jotka eivät kestä sijoitus suoraan yli liesi lämmönlähteen.

Kokit, jotka eivät ole avoimia grillit niiden kaupallinen keittiön uunit luoda grillata jälkiä liha- pinnoille ja matkivat vaikutukset aito grilli keitetyt elintarvikkeet käytä uunia tai liesi grilli pannuja.