Joskus, löydät mustia ulkopuolelle bataatti ennen kuin se on keitetty, varsinkin jos olet ollut sitä varastointi aikaa. Joskus se johtuu peruna vaurioitui talteenottoa tai varastointia, jolloin homeitiöt tai bakteerien pääsyn. Nämä tyypillisesti luo tummia tai mustia pisteitä, näkyvissä, jota voidaan yksinkertaisesti leikata pois ennen keittämistä. Jos unohdat nämä vaurioituneet alueet ennen keittämistä, leikkaa ne pois heti, bataatit ovat tarpeeksi viileä käsittelemään. Muotti voi antaa epämiellyttävä maku muulle peruna - varsinkin jos keitetty - mutta jos olet onnekas, leikkaamalla paikalla ja antelias ympäristö se jättää loput ennallaan ja valmis syömään.


Mystery huomasi

Ulkoinen vaurio on suhteellisen helppo nähdä ja ymmärtää, mutta bataatit ovat myös alttiita toiseen, enemmän salaperäinen muoto kauneusvirhe. Joskus bataatti, joka näkyy täysin kunnossa ennen kuin kokki sitä tulee ulos potista tai uunista suuret mustuneet alueita sisälle. Yhdistelmä musta ja oranssi on hienoa, kun teet Halloween koristeet, mutta se on melko hämmentävää lautasella. Vaikka se vaikuttaa ulkonäköä bataattia, tämä on luonnollinen ilmiö, joka ei tee niistä vaarallisia syödä.
Mitä todella tapahtuu

Bataatit sisältävät suuri määrä fenoliyhdisteitä, monimutkaisia ​​orgaanisia molekyylejä, jotka tarjoavat paljon vihannesten värin, aromin ja ravintoarvo. Yksi näistä fenolit, nimeltään klorogeenihappoa, on syyllinen, joka tekee bataatit - ja toisinaan, säännöllinen peruna - tummentaa kun he keittää. Klorogeenihappoa yhdistyy rautaionien peruna ja happi imeytyy ilmakehään ja ruoanlaitto vettä, luoden tumma pigmentti. Se näyttää melko ruma, mutta sillä ei ole vaikutusta niiden käyttöarvoa.
Parantaa mahdollisuuksiasi

Jos bataatit pelata pääosassa rooli oman suunnitelmia tulevan ateria, voit soittaa kemiaan auttaa sinua minimoimiseksi värin. Jos muut hapot ovat läsnä, he kilpailevat klorogeenihappoa ja sitoa joitakin raudan ja hapen pigmentoimatonta yhdistelmiä. Odota bataatit puoli keitetyt ja alkavat pehmetä, lisää sitten tilkka sitruunamehua tai lusikallinen viinikiveä ja ruoanlaittoon vettä. Jos lisäät happoa ainesosa ennen bataatit alkavat pehmetä, se vahvistaa joukkovelkakirjojen solunseiniään, ja antaa heille epämiellyttävän luja rakenne.