Xanthan ikenet tapahtuu, kun bakteerit Xanthomonas campestris käymistilassa sokerista. Se on maissi-pohjainen ja synteettisesti laboratorioissa. Elintarvikkeiden valmistajat käyttävät sitä tehdä salaattikastike creamier tai parantaa johdonmukaisuutta hammastahnaa. Ksantaanikumi jäljittelee vehnäjauhoa proteiinia, tai gluteenia, jolloin jousto taikinaan. Se myös toimii kuten emulgointiaine, keskeyttämistä öljy vedessä tasaisesti; tarjoamalla yhtenäinen tuntuista leivonnaisia; ja lujittavan mururakenteen, volyymi ja sponginess vuonna leivät ja kakut.
ksantaanikumihartsin vuonna Batters

Ksantaanikumi viskositeetti kasvaa enemmän sekoitat sen. Kun olet lisännyt sen taikina, sekoita taikina juuri riittävän kauan sisältyvät täysimääräisesti märkä ja kuiva ainesosia. Valmistellessaan batters lisätty ksantaanikumia, varsinkin kuivempi taikinat kuten evästeen taikina, anna taikinan levätä kylmässä ennen niin ksantaanikumia ehtii kosteuttavat täydellisesti. Tämä mahdollistaa myös taikina jähmettyä, mikä auttaa vakauttamaan laajennus kypsennyksen aikana.
Ksantaanikumihartsin-to-Flour tunnusluvut

Kanssa erilaisia ​​matalan proteiinin tai gluteenia vapaa jauhot reseptejä, vaihtelevia määriä ksantaanikumia yleensä saadaan parhaat tulokset kannalta tekstuurin ja paksuudesta. Muffinsseja ja nopea leivät, 3/4 tl ksantaanikumin per kuppi jauhoja riittää; kuten 1/2 tl per kuppi jauhoja kakkuja. 1/2 tl tai vähemmän tuntuu olevan tarpeeksi evästeen ja baari batters, kun taas neljäsosa tl ksantaanikumi, tai ei lainkaan, toimii hyvin pannukakku ja crepe taikinoiden.
Pelastaminen Thick taikina

Paljon kuin gluteeni, ksantaanikumia edelleen imeä kosteutta kauemmin se istuu. Riippuen monista tekijöistä, kuten kosteus ja paljonko nestettä sinun taikina on, voit päätyä kanssa taikina on liian paksua sekoitetaan tai kaada - tai edes kokki. Tilanteen korjaamiseksi, ehkä jotkut huoneen lämpötilassa maito taikinaan 1 rkl kerrallaan, kunnes saavutat haluamasi johdonmukaisuutta. Tämä tekniikka toimii myös harvennus taikina, johon olet lisännyt hieman liikaa ksantaanikumia.